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爱好烘焙的同学们有人不知道君之吗?恐怕没有吧。我就是他滴忠实粉丝之一。自从爱上烘焙以来,已经搬了不少他的方子练手,他的方子很好很贴心,不但烘焙过程讲的细致,而且把初学者会遇到的问题也一一罗列。其实,从爱上烘焙一直到能做出可吃的面包 ,完全是靠自己自学,看各位高手们的博客,琢磨各个环节,尽管不能听君之亲自讲课,但他可以算我的启蒙老师了,真心得感谢他。这不,今天又搬了他的面包。这款面包虽然卖相不好,但低脂低油,还加入了全麦面粉,是一款非常健康的面包。更重要的,较多量葡萄干的加入,使得糖分加入不多的这款面包仍然香甜可口。吃在嘴里的甜,是葡萄干自身的果味甘甜。有兴趣的同学们一定要试试的 。而这款面包,就作为第一份作业交给君之老师吧。(可惜我的刀子不够快,面包割得难看死了!于是另一个也没敢再割了,老师别怪我啊)

材料:

1)  全麦面粉120克,高筋面粉80克,水125克,高活性干酵母1小勺 ,盐5克,白砂糖7克,无味植物油7克,葡萄干75

2)  高筋面粉适量

 

步骤:

1、  1)中除无味外的所有材料混合,揉成光滑的面团,加入无味植物油,搅和揉成可拉出薄膜的扩展阶段,然后加入葡萄干,轻轻揉均匀,盖上保鲜膜发酵。现在的气温1.5---2个小时就可以。

 

2、  发酵好的面团排气,分割成2等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟。

 

3、  将面团擀成圆形,翻面后卷成两边细中间粗的橄榄形面团。

4、  烤箱发酵功能40度,底部放一盘开水,将3中的橄榄形面团放入烤箱进行最后发酵,大约40分钟。中间看烤箱里没有水汽时重新换开水。

5、  发酵完后,烤箱预热180度,上下火,中层,烤15分钟出炉。

 

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