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再见小裙边

小福气儿 发表于2012-05-18 16:54:37

自从了解了甜点Macaron(马卡龙)的由来,就开始了试制,第一二次,因完全按照配方进行,并未添加任何食用色素,其成功标志的小裙边被烤制出来。守在烤箱边,观察着里面的细微动向,眼看着小裙边一点点的冒了出来,那种欣喜的感受恐怕旁人是无法理解的。

一二次的成功,使我对其过甜的口感,及为它穿上缤纷的彩衣而动起了脑筋。基于健康的角度,我不想放过多的糖,和添加任何色素。为此,我特地在“法派1885西点房、买了几种口味的马卡龙,仔细品尝了它的口味,及观察其不同的颜色。再后来的几次试制中,我在其中分别加入了可可粉、抹茶粉、果珍粉(橙味、黑加仑味),使之形成了咖啡色、绿色、黄色和粉色,另外,将原配方中的糖粉量减少了1/2,做了几次的结果是,口味令人满意,也没有那么甜了,但那标志着成功的小裙边再也没出现过。这让我非常郁闷,不知问题出在哪儿了。

连续多日,不断地在网上寻找答案和请求帮助;不断地看不同人的不同配方和操作步骤;再一次吃的试验后,我终于找到了失败的原因。在进行探索和改进的同时,我做的马卡龙、那个久违的小裙边再次出现啦!我真是太高兴啦!而且,无论是什么色的、都按着我的想象一点点冒出了可爱的小裙边了。发两张照片给大家看吧!

成功制作彩色马卡龙,这次是名副其实的。因为之前几次,虽穿上了彩衣,却失去了小裙边。这次,终于成功了!

彩色的马卡龙,是可可粉、抹茶粉、果珍粉的结果。没有添加食用色素。

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