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快速泡制腊八蒜

小福气儿 精华 发表于2013-01-21 14:24:36

 

泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,玻璃瓶子之类的容器里面,然后倒入米醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。

泡腊八蒜是用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特,现在还有人用它炒菜。

泡腊八蒜为什么要用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小,泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。

泡腊八蒜又为什么得用米醋?米醋色淡,泡过的蒜,色泽橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过的蒜,色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。

以往泡腊八蒜是腊八这天开始泡,到除夕夜晚启封,作为除夕夜团圆饺子的佐料。这前前后后要等上二十多天才能吃上。而如今家家户户泡制的方法和时间都有略微的差别。现在工作生活节奏都挺快的,做食物,我也是愿意时间短,能快点吃到嘴里。所以,今天跟大家说说我的腊八蒜泡制方法和窍门吧

 

材料:

紫皮大蒜:适量

米醋:适量

 

步骤:

1.    先说一个快速剥蒜皮的方法(窍门1):将蒜瓣放入一个带盖的容器中;

2.    将盖子盖好后,举起上下左右晃动1分钟左右;

3.    大部分蒜瓣的皮已经脱落,只有少部分蒜皮未脱落,但皮已经很松,用手可轻易剥掉;

4.    将蒜瓣从蒜皮中挑拣出来洗净即可;

5.    为了使蒜瓣更快地吸收醋,使之颜色变绿,将蒜根部位切除(窍门2),坏的蒜瓣丢掉;

6.    准备一个无油、干净可密封的容器(陶瓷罐、玻璃瓶等);

7.    将干净的蒜瓣放入容器中;

8.    倒入米醋(一定用米醋,泡出的颜色最理想),醋要没过蒜瓣;

 

9.    为了使容器的密封效果更好,可用一个保鲜袋折叠盖在容器口上(窍门3),再将盖子盖严;

10. 在暖气垫上一块毛巾,将容器放在毛巾上即可(窍门4);三天后,瓶中的蒜瓣就都变绿了;将瓶子从暖气上拿下来,每次根据需要吃多少就捞出多少(要用干净的筷子,以免污染不利于保存)。

 

 

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