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今年十一哪儿也没去,宅在家里彻底休息。期间北京电视台生活频道为节日做了特别节目,拜访国宴大师郭文斌老先生,并在采访节目中穿插他的学生(目前也是国家厨师)教做国宴甜点:桂汁山药寿桃 。我是边看电视,边做记录。只是把它先落实在本本上。最近北京连续出现重度雾霾天气,空气非常差,出门要戴口罩。山药健脾益气,养胃补肺。为了家人的健康,今天就把节日期间纪录下来的甜点做法进行了实践。第一次做,品相没有大师做的那么好看,但也还算过得去。家人回来就能享用啦!

材料:山药,澄面,猪油,白糖,糖桂花适量;

材料量(熟)山药500克+(烫)澄面125克+猪油25克+棉白糖10克;

装饰:红腐乳汁(我用的红曲米汁),菠菜叶绿素各适量;

馅料:白莲蓉,或豆沙,伍仁等(看个人喜好而定)我用的前阵做月饼剩的伍仁馅;

步骤:1. 将山药上锅大火蒸熟,碾成泥状;

2. 澄面用开水烫熟,和成不粘手的面团;

3. 按照各材料的配比混合,揉成团;

4. 将山药面团搓条下剂,用手按压成片,包入馅料;

5. 将包好的山药球搓成带尖的桃子形状,用牙签压出一道纹路;

6. 用菠菜汁提取的叶绿素揉一小团熟澄面,再做成树叶状,用牙签压出纹路;

7. 将山药球进行最后装饰成形;

8. 蒸锅大火上汽后蒸5分钟即可;

9. 另用一小煮锅放入少许白糖和清水,煮开后关火,加入适量糖桂花(用漏筛筛出桂花渣)拌匀,淋在出锅的寿桃上就可上桌了。

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