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巧克力曲奇和抹茶曲奇

曝沙之鸟 精华 发表于2011-05-07 14:30:31
 
 
    以前从没做过曲奇饼干,听说制作曲奇是很多人饼干制作的第一课,既然如此,那怎么也得从第一课开始啊,在烘焙学堂中,我可是个踏踏实实的好学生呢!

分量:30——35个量
原料:低筋粉200、黄油130克、细砂糖35g、糖粉65克、鸡蛋1个、可可粉10g、抹茶粉5g。
做法:
1、称量好原料。(图1)
2、黄油切成小块室温软化后,加入细砂糖、糖粉,用刮刀拌均匀后,再用电动打蛋器打发。(图2)
3、黄油打发到颜色变浅,体积膨大即可.(图3)
4、分三次加入加入打散的全蛋液,用打蛋器打匀。注意:每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合后再加下一次。(图4、5)
5、将打好的黄油糊平均分成两份盛入两个容器中。(图6)
6、将低筋粉平均分成两份,分别加入称量好的可可粉和抹茶粉,分别拌匀过筛。(图7、8)
 
7、将拌匀的可可粉和抹茶粉分别筛入黄油糊中筛入低筋粉了,用刮刀切压播拌拌成细腻顺滑的面糊。(图9、10、11)
8、选择中号菊花形的裱花嘴先放进裱花袋中,再将面糊放进裱花袋内。(图12、13)
9.在烤盘铺上锡纸或者油纸,把面糊挤到上。(图14)
10、烤箱预热180度,把曲奇放进烤箱烘烤15分钟左右。(图15)
 
烤后反思:
1.最好全用糖粉,别加白砂糖,烤出的曲奇饼如果表面开裂了,是因为糖没有完全融化而使表面裂,用糖粉就可以解决这个问题了。(这是做完后查别人的做法才得知的)
2、用打蛋器打黄油时,一定要打发到黄油颜色变浅,体积膨大2倍,用打蛋头测试会有小弯角。(这一点我没做到)
3、判定面糊是否合格的标准是:没有看到明显的颗粒,而且用刮刀翻拌的时候,没有感到很大的阻力,如果阻力大那就可以加少量蛋液稀释,一边添加一边用刮刀翻拌。面糊的质量直接影响到做出的曲奇是否有漂亮的花纹。(我的面糊就有点干了)
4、把面糊放进裱花袋有个小技巧,先把裱花嘴放进裱花袋中,取一个比裱花袋的宽口小一点的碗,把裱花袋放到碗中,把宽口那一面翻出来,套在碗面上,就成了一个“裱花碗”了,把面糊像打饭一样打进裱花碗就非常容易。
5、烤制时注意观察曲奇上色的情况,表面已经完全上色,就可以关火了,不要拘泥于时间,熄火后不取出再焖几分钟就可以了。
 
 
 
原文地址:https://blog.sina.com.cn/s/blog_699b37b10100v4il.html

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