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宫保鸡丁(家庭版)

曝沙之鸟 精华 发表于2011-08-19 23:09:57
 
    昨天和同事小管、小李逛了一天,一个暑假没有见面了,还挺想念她们的呢!中午大家一起下的馆子。去的商贸中心的一家特色菜馆,以前老公曾带我专门去吃过红烧鸡爪。点了几个小菜,其中就有宫保鸡丁。我吹嘘自己做的宫保鸡丁也很好吃,她俩就一直要求我做一次传上来,她们看看。既然海口已经夸下了,怎么着也得糊弄过去吧?!传统地道的宫保鸡丁主要是鸡肉、大葱和花生米和干辣椒。我因为嗓子的原因不能吃太辣,又想让孩子多吃点青菜,于是便有了这道自创的家庭版宫保鸡丁。
 
原料:鸡胸脯肉(或者鸡腿肉)、花生米、青红椒、胡萝卜、葱姜蒜。
 
调料:水淀粉、鸡蛋清、色拉油、郫县豆瓣酱、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、高汤。
做法:
1、如果是新鲜的鸡脯肉,用刀背在案板上拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀,将鸡肉切成2厘米左右的肉丁(我用的是从冰箱拿出的冻鸡脯肉)
2、将切好鸡丁放入碗内,放一点蛋清、盐、胡椒粉、料酒、干淀粉,用手抓匀,再加一点色拉油

 
3、将青红椒和胡萝卜切成方丁,大葱切成1厘米长的段,蒜瓣拍扁切碎,姜切成末。
 

4、花生米用开水泡一下,用手撮去外表的红衣。
5、锅内放油,放入去了皮的花生米(不要等油热了再放,那样会油花四溅的)
6、要不断的搅拌,小火慢慢把花生炸熟(油温不要过高)
7、炸到微黄即可捞出放在小碗内,否则会炸过头。
 
8、锅中加入少许油,大火加热到4成热时放入腌好的鸡脯肉,快速翻炒,看到肉质开始变白后立即捞出

9、将酱油,白糖,醋,蒜末,料酒、清汤,水淀粉调成芡汁备用(忙乱,忘了拍片了)
10、油烧热,炒香花椒粒,然后捞出,放入葱,姜,蒜炒香,然后加入郫县豆瓣炒香
11.放入切好的青红椒丁和胡萝卜丁翻炒至半生
12、然后放入过完油的鸡丁,将调好的宫保酱汁倒入,迅速翻炒均匀,最后放入油炸花生米炒拌均匀即可
 
 
 
 
 
 

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