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四色冰皮月饼

曝沙之鸟 精华 发表于2011-08-29 13:48:56
 
      昨晚做了四色冰皮月饼,有椰子粉(白色),抹茶(绿色),吉士粉(黄色),可可粉(咖啡色),颜色非常漂亮。方子过程是参照大菜的,只是椰子粉、吉士粉、可可粉、抹茶粉的用量,我减为1茶匙。

材料:可以做8头(63克)月饼模8个。
饼皮:糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克(也可以买现成的冰皮粉,是将三种粉配好的)、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML
吉士粉1茶匙(5ml,做黄色冰皮用)、绿茶粉1茶匙(5ml,做绿色冰皮用)、可可粉1茶匙(5ml,做巧克力色冰皮用)、椰子粉1茶匙(10ml,放在白色冰皮中增加风味)
馅料:豆沙馅200克。也可以用其他馅。
做法:
1、混合糯米粉、粘米粉、澄面(也可以买现成的冰皮粉,是将三种粉配好的)
2、将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合搅拌均匀。
3、将混合好的三种粉倒入牛奶液中混合搅拌均匀。
4、将搅拌好的面糊放置30分钟后放入蒸锅中蒸熟,大约15-20分钟。将蒸好的面糊搅拌均匀,放凉。


5、将蒸好的粉团揉成光滑的团,然后分成均匀的四分。
6、将每份分别混入椰子粉、吉士粉、绿茶粉、可可粉和匀,做成四种颜色的粉团。
7、制作糕粉:将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟,炒到微微发黄的时候,闻起来没有生粉味道即可,放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉.
8、将四色粉团分成8份,将豆沙馅分成25克一个共8个。


9、在手上和案板上撒适量糕粉,防止沾手,将冷却好的冰皮按扁,放入25克左右的豆沙馅。
10、将饼皮用手慢慢往上推,直到完全将馅料包裹起来。
11、将包好馅料的团子放入月饼模具中,压实。
12、扣出月饼即可,做好的冰皮月饼可以直接吃,也可以放入冰箱冷藏,可冷藏保存3天。
 
 
 
 
 
 
https://blog.sina.com.cn/s/blog_699b37b10100ybpx.html

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