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樱桃慕斯蛋糕

曝沙之鸟 精华 发表于2013-07-17 00:41:07

 

        记得一首老歌中唱到:“樱桃好吃树难栽,不下苦工花不开......”。

        我没种过樱桃树,自然不知道这树难栽与否了,但是樱桃好吃却是不假。今年吃了不少的樱桃,也做了樱桃酱,但樱桃慕斯确实从未做过,这次尝试了一次,也明白了“不下苦工花不开”的道理,功夫不到还得继续修炼啊!虽说造型不是很精致,但味道却是没说的,所以嘛,好吃就是硬道理。

 

(一)、戚风蛋糕卷的做法:

材料:蛋白4个,白醋几滴,白砂糖40g、蛋黄4个,牛奶80ml,玉米油40ml,低粉95g,可可粉5g。

制作:

1-2.蛋黄打到盆中,加牛奶玉米油拌匀;

3-5.筛入低粉和可可粉,分别拌匀;

6.蛋清加塔塔粉或者几滴白醋,打至粗泡,分三次加入白糖,最后打至硬性发泡;

7-8.舀1/3的蛋白加入拌匀的可可面糊中,拌匀;

9-10.再倒入回蛋白盆中,切拌均匀;

11.倒入铺好油纸的蛋糕模内,震出气泡;

12.烤箱预热160℃,上下管,中层,25分钟左右。

(二)樱桃慕斯做法

材料:

慕斯液:淡奶油150ml,白砂糖30g,酸奶150ml,樱桃酱100g,牛奶50g,鱼胶粉10g。

装饰:鲜樱桃,淡奶油适量(200ml左右),加糖打发。

制作:

1.樱桃酱加酸奶入料理机打成泥备用;

2.把鱼胶粉加入牛奶中,牛奶隔水加热,使得鱼胶粉全部融化;

3.将融化的鱼胶粉液倒入樱桃酸奶液中,搅拌均匀;

4-5.将淡奶油提前打发至七成发备用;

6.把樱桃液导入打发好的淡奶油中拌匀,即成樱桃慕斯液;

7.用慕斯圈刻出一片蛋糕,剪小一圈,放入包好锡纸的慕斯圈。

8.导入一半慕斯液;

9.再放入用慕斯圈提前刻好的另一片蛋糕;

10,将樱桃用刀一分为二,去核摆入蛋糕片上,在倒入剩下的慕斯液,放入冰箱冷藏数小时;

11.淡奶油加糖打发后,裱在蛋糕表层,并且摆上洗净的红樱桃即可。

小叮咛:

1.不用鱼胶粉用吉利丁片亦可。

2.脱模时先揭掉锡纸,把慕斯放在合适的容器上,然后用吹风机吹慕斯圈边缘,或者用热毛巾捂着,一会拿下慕斯圈即可。

3.打发装饰用的淡奶油,用裱花头裱花即可。

 

 

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