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【巧克力海绵蛋糕】

曝沙之鸟 精华 发表于2013-08-14 00:37:22

 

 

 

    这是根据君之的方子做的,材料用量上略做了改动。做好的巧克力海绵蛋糕芳香浓郁,松软可口。不过这个蛋糕是为了给孩子做巧克力慕斯蛋糕准备的。

 

 

 

 

 

 

 

 

配料:低筋面粉120克,鸡蛋6个,糖粉70+40克,可可粉30克,黄油50克,黑巧克力50g烘焙:烤箱中层,上下火175度,18分钟左右。(参考分量:8寸方烤盘1盘)

制作过程:1.准备原材料。2.蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。3.可可粉和低筋面粉混合过筛备用。4.黑巧克力加黄油隔水加热至溶化成液态。5.用打蛋器将蛋白打发,打发的时候分三次加入70克糖粉。6.将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)。7.蛋黄里加入剩下的40克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。8.分三次倒入融化的巧克力黄油液,并用打蛋器继续搅打均匀。

 

 

9.倒完巧克力黄油后,搅打成浓稠的蛋黄糊。10.盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。11.拌匀后,倒回蛋白碗里。12.继续翻拌均匀,成为如图所示浓稠的状态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会蓬松。)13.倒入过筛后的粉类,用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊。14.将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(或锡纸)的烤盘里,抹平表面,放入预热好175度的烤箱里,烤18分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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