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爱的标志——【提拉米苏】

曝沙之鸟 精华 发表于2015-02-21 13:36:51



        一想到妞儿再有几天就走了,心里总是酸溜溜的。

        特别喜欢今年春晚的小品《小棉袄》,感觉它说出了我们做父母的心声。当妞儿依恋地抱着我的胳膊腻歪的时候,我的心里软软的。尽管不舍得孩子离开自己,但哪个做父母的不希望自己的孩子像展翅的雄鹰般飞得又高又远呢!

       昨天做了手指饼干,接着开始做提拉米苏。这是妞儿的最爱,我想让妞儿知道:宝贝,我爱你!




【提拉米苏】(6寸)

原料:马斯卡彭奶酪(mascarpone cheese)250克,安佳动物性淡奶油200ML,水75ML,细砂糖60克,蛋黄2个,意大利浓缩咖啡(espresso)40ML,朗姆酒15ML,吉利丁片2片(约5克1片),可可粉适量,手指饼干若干

制作

(1-4、制作提拉米苏的几种基本原料)

1、是mascarpone cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”。

2、是动物性淡奶油,英文名是whipping cream。牌子有很多,我用的是安佳,也可以用雀巢或者总统等。

3、是百得佳朗姆酒。网店有直接卖咖啡酒液的,君之用的是马萨拉酒,没有可以用朗姆酒来代替。

4、是意大利咖啡。网上说用浓缩咖啡,没有的可以用速溶咖啡代替。

 

5、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

6、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。

7、糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。

8、蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,使其温度降下来。把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。


 

9、另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarpone cheese),用打蛋器搅打到顺滑。

10、吉利丁片剪成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。

11、再加入冷却好的蛋黄糊混合,

12、用打蛋器搅打均匀。


 

13、动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),

14、把马斯卡彭芝士糊里倒入打发好的淡奶油中,打匀;

15、把搅拌好的芝士奶油糊装入裱花袋。

16、把烤好的饼干底铺入模具的底层(可事先根据模具底的大小切好饼干底);


 

17、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒,用毛刷蘸咖啡酒液刷饼干底(多刷几次,尽量让酒液浸透饼干层)

18、用裱花袋挤上一层芝士奶油糊。取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在芝士糊上;

19、重复这个过程,直到铺满手指饼干。(铺的过程我忘了拍图了,借用了别人的一张图)

20、再把剩下的马斯卡彭芝士糊挤入饼干层上,最后用刮板刮平。放入冰箱的冷藏室,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉即可。



小窍门:

1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同,有的吉利丁片每片只有2.5g左右,这就至少需要使用3-4片才能保证芝士糊凝固,否则就太稀了。 

2、如果没有意大利浓缩咖啡,可以用普通的速溶咖啡兑热水替代。 

3、脱模时用热毛巾包住蛋糕模四周,捂一下,让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开,就很容易脱模了。我是用电热吹风机吹模具边缘来进行脱模。 

4、我撒的是防潮可可粉,没有防潮可可粉的可在吃之前再撒上普通可可粉。为了更加美观,表面还可以用糖粉撒出花纹。 

5、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。










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