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丹麦手撕面包

曝沙之鸟 精华 发表于2015-03-02 17:48:04

       去年记得有一次赶着上早读没吃早饭,跑去后面的红磨坊买了一个丹麦手撕面包,发现其实就是一般丹麦面包做法。当时一边吃着一边想着:这里面夹得绝对不是动物黄油,绝对是人造黄油!因为动物黄油比较贵,而面包房绝对不会用成本很高的原料!面包里的裹入油应该是玛琪琳,也就是片状人造奶油,专业师傅常称之为“甜片”的东西。人造黄油中就存在一种反式脂肪酸,对人体健康有很坏的影响。从那之后我再没有买过。

        这是为老公准备的早餐。虽是第一次制作丹麦手撕面包,但基本还算成功。





面团原料:高筋粉200g 、低筋粉60g、细砂糖40g、盐4g、干酵母5g、蛋液25g、牛奶140g、黄油20g

折叠黄油:125g

制作过程:

1、将面团原料中,除黄油以外的所有原料放在厨师机中,打至面筋扩展,表面光滑。

2、再加入黄油打至完全阶段;

3、这时的面团能拉开膜;

4、将面团压扁放保鲜袋里,放入冰箱冷冻半小时。

5、把125g黄油放入保鲜袋中擀成正方形片状,再将冷冻后的面团擀成正方形,并将片状黄油放在中间;

6、然后将四角折上来包住黄油;



7、将面团擀成长方形的大片;

8、从一边向1/3处向内折;

9、再把另一边折叠上,完成一次三折;

10—12、第二次:将折叠好的面团擀开,再一次三折。再进行第三次的一次三折。



13、将三次三折后的面团擀至约1cm厚,切成宽3cm的条;

14、从面条两头对着向内卷,卷成如意形;

15、放到模具中,在温暖湿润处进行最后发酵。(我做了5个)

16、发酵好的面团,表面刷蛋液;

17、放入预热190℃的烤箱下层,上下火,烘烤20分钟后,再以160℃小火烘烤10分钟。

18、出炉后立即脱模,在烤网上放凉。





小叮咛:

1、擀压面团时,面团内可能会有气泡,用牙签戳破即可;

2、第二次三折前也可以把面团放入冰箱稍微冷藏;

3、如果擀制时出现黄油泄漏,稍微撒点高粉以防粘在擀面杖上;



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