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2011给力年菜——四喜丸子

芷萍 精华 发表于2011-01-12 10:31:53

一家人团聚,最热闹时分,莫过于聚餐时刻,美酒佳肴当前,畅叙一年种种,是最快意的,这个时候,所有当时经历的苦痛,都悄然沉化,能记取的是老人的欣慰,孩子的欢颜。

我喜欢过年,就是喜欢过年这种餐桌上一家人热热和和的喜庆气氛,所以,每年只要进入腊月,一种过节的情节便紧紧锁住自己。每到这个时候,想的最多的就是做什么样的年夜菜给亲人增添节日喜庆。

老爸是做菜好手,这几年不知是为了培养下一代还是确认自己甘拜下风,年夜菜让我操刀的时候不少,是压力也是动力,从今天开始我家的2011给力年夜菜,过年,最讲究吉利和喜庆,以四喜丸子作为年夜菜开篇,讨个彩头。

四喜丸子

主料:猪肉 香菇 荸荠

配料:鸡蛋 馒头 淀粉 葱 姜

调料:食盐 花椒油 芝麻油 十三香 蚝油 酱油 排骨酱

制作方法:

1.猪肉500克,肥瘦比例我家按照1:8制作,选用后腿肉。

2.香菇大朵4朵适量。

3.荸荠十个。

4.鸡蛋2个。

5.淀粉适量,用做调馅和汤汁勾芡用。

6.葱姜适量。

7.干馒头一个。

8.荸荠逐个削去外皮备用。

9.猪肉洗净去皮加葱姜剁肉馅。

10.将肉慢慢剁碎备用,一定不要麻烦,自己剁出的肉馅,比绞肉机绞出的肉馅口感好。

11.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。

12.剁好的肉馅放入调料盆,加入清水,一个方向打匀上劲。

13.馒头去外皮,揉碎。

14.将揉碎的馒头粉放入调料盆,同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉,就减少淀粉的加入量,馒头粉比淀粉的口感好一些,肉丸口感比较绵软,适合老人和小孩。

15.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。

16.带上一次性手套,将做好的肉馅制成大肉圆备用。

17.炒锅放足量的油,油有温热的时候,放入肉圆。

18.逐个放入肉圆炸制,注意控制油温,不能太高,因为肉圆大,难以成熟,以免造成外焦里生。

19.将所有的肉馅制成肉圆备用。

20.将葱、姜和香菇切丝备用。

21.炒锅放油少许,热锅炝葱姜丝。

22.放入香菇丝翻炒。

23.加入能没过肉圆的水后,加入食盐、酱油开始煮肉圆。

24.至少将肉圆煮30分钟,可以看汤汁收和肉圆的情况,汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候,就可以了,勾少许淀粉水,放入炒锅内,汤汁滚开后,淋入明油出锅即可。

过年老家的习惯是提前把各类肉制品提前加工完毕,等过节的时候,就不用再麻烦制作,鸡鱼肉类的制品都是炸制好的,吃的时候只需随取随用,所以,这款丸子特别适合节日期间家庭制作,提前制作好,来客或自家食用的时候,只需煮或蒸一下即可,适合做囤菜。

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