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面做好的时候,感到了一种乡愁,这时想到了幼时家乡夏日中午的院落,阳光热烈而明快,周遭寂静,唯一打破寂静的是院落里下蛋出窝的母鸡,咯咯哒哒的叫唤着,这个时候,把手伸进鸡窝拿鸡蛋,鸡蛋热乎乎的,这母鸡的叫唤,这热乎乎的鸡蛋,不仅仅维系着一个家庭日常的营生,这个时候想起来,也维系着一个儿女对家乡对父母深深的思念。

夏日里,乡人们中午最家常的饭,自然便是各家主妇的那一碗手擀捞面了,乡间有句顺口溜是:“捞面条,打鸡蛋,呼噜呼噜两三碗。”我现在所能理解这句顺口溜的含义,是一碗加了鸡蛋的捞面条,是乡人最大的美味。也的确是,鸡蛋,是柴米油盐的代名词,农村有句老话比喻两个人之间公平交易是“鸡蛋换盐,两不找钱。”意思是很清楚明了,从这个比喻里便可以看出,养鸡下蛋,很多时候,不是用来吃的,而是用来换些油盐酱醋之类的生活必需品。所以,那个时候的捞面条,做浇头的多是笋瓜、茄子、豆角之类的夏季多产菜,偶尔之间吃一回鸡蛋捞面,自然记忆清晰。

荆芥是老家特有的一种香菜,这种菜的香气幼时我是极其讨厌的,从什么时候开始喜欢上它,我不知道,但我知道一点,必定的和心中一种情结有关系,这种情结,就是成长后对成长过程的怀念。

我一直很庆幸,自己为70后人,作为70后,经历过苦日子,有过苦的味道,便知道甜的珍惜,知道珍惜,便会少了抱怨,多了满足,有了满足,便会添了幸福,添了幸福,人就会快乐,人快乐了,才知道生活的美好,从而更加珍惜生活。

荆芥手擀捞面

主料:面粉 荆芥

配料:鸡蛋 淀粉

调料:盐 香油

制作方法:

1.面粉加少量食用盐,和成烧硬面团,饧10分钟。

2.饧好的面团,放置在面板上,加淀粉作为薄粉使用。

3.用擀杖将面皮不断推大,薄厚以自己喜欢为宜,一般厚一些的口感好,筋道,我家多选用厚的。

4.切成均匀的宽条备用。

5.荆芥一份,洗净。

6.去掉老根,留嫩茎和叶子。因为现在是春季,如果是夏季食用,只取叶子。

7.黄瓜一根洗净。

8.切细丝备用。

9.锅内加水,烧开。

10.一只鸡蛋打入碗中,搅散备用。

11.将择好的荆芥放入大碗中,加入食用盐、香油、胡椒粉和鸡精,也可以省略鸡精和胡椒粉。

12.将打散的鸡蛋散入开水里,煮成蛋花。

13.将煮好的蛋花连同开水,浇入配好料的大碗里备用。

14.下入面条煮熟。

15.将煮熟的面条捞出过凉。

16.过凉后的面条沥水捞出放入碗中,浇入荆芥鸡蛋汤,撒上黄瓜丝,一碗充满夏季味道面条即成。

家乡称夏季做的这种捞面,一般称为“蒜面条”,并不以什么菜做为浇头而命名。可见蒜在面条里起的是主要作用,只要说今天中午吃蒜面条,那就一定是吃捞面了。当今人文雅了,不再做粗俗的吃大蒜的人,蒜在捞面里的位置就退却了。事实上,夏季里多吃蒜,对身体还是大有益处的。

发表于2011-04-14 09:30:17

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