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宝塔肉是在同事大哥的饭店里吃过的一道菜,当时对这道菜的制作很是好奇,肉是一片到底,那时想,这该要多大一块肉才能切出这么长的条呢。

因为好奇,后来上网查看制作,从一个视频里看到,原来是一块方肉经过刀切制作而成的,但是,制作这个肉却需要一个特殊工具来,是家庭制作,毕竟不同于饭店,还要去订购模具,于是找到了一个深一点的碗,来制作这道菜,虽然也取名宝塔肉,但事实上是伪了,没有宝塔的迹象,如果有个漏斗型的工具来制作,应该也不错了。

宝塔是层层高,寓意着步步高升,这里的宝塔肉虽然只有两层,但在节日里,心底寄托一份喜庆意味即可,形不像也没关系,意到则矣。

宝塔肉

主料:五花肉 芽菜

配料:葱 姜

调料:花椒 大茴 草果 白芷 孜然粒 小茴 香叶 桂皮 丁香 豆蔻 老抽 酱油 料酒 食盐 食用油 蜂蜜 白糖

制作方法:

1.新鲜五花肉洗净备用。

2.葱切大段姜切片备用。

3.将肉放入锅内加水,放入葱姜和料酒。

4.煮15-20分钟肉七成熟关火。

5.将煮好的肉捞出晾干,这样防止后期制作时溅油。

6.晾干水分的肉皮涂抹蜂蜜。

7.在瘦肉部分也涂抹一层蜂蜜。

8.放在七成热的油锅里油炸至皮焦黄即可。

9.老汤重新加入适量的水与调味料制作新的卤汤,将炸好的五花肉块放入锅内。

10.高压锅肉类排骨键定时25分钟压制五花肉入味。

11.减压后打开锅,一股香气扑鼻而来了。

12.将煮好的五花肉块捞出晾凉,晾凉的缘故是方便刀切,热的时候肉容易散。

13.准备一份芽菜,用水多洗几遍,洗去盐分切段备用。

14.葱姜切丝备用。

15.炒锅放油,下入葱姜丝爆香。

16.下入切好的芽菜翻炒,加入少许白糖综合盐味。

17.准备卤肉汤适量。

18.将卤肉汤倒入炒制的芽菜里入味。

19.将方块五花肉小心转四周切薄片,第一次制作,切的还是有些厚。

20.一块五花肉切成长长的肉条备用。

21.选择一个近似漏斗的碗,将五花肉盘进去。

22.将炒好的芽菜放入中间的空缺中。

23.将装好碗的菜放入蒸锅,蒸30分钟。

24.蒸好肉时,将盘子盖在蒸菜的碗上,翻转过来,即可装盘食用。

由于是第一次制作,经验有些不足,第二次可能会好一些。

应注意事项为:

1、芽菜虽然经过水洗,已经很咸,炒菜的时候可以不加卤肉汤。如果是其他不带咸味的干菜,可以加卤肉汤。

2.五花肉炸的时候涂抹蜂蜜,瘦肉部分可省略,虽然口感很好,但炸出来卖相不好,瘦肉部分发黑,影响观感。

另附我在皇朝庄园吃过的宝塔肉:

这样对比过来,我的是一团糟啊,呵呵。不仅仅是没有模具的问题,片的薄厚有待加强啊,这样厚的肉去卖,实惠是实惠了赔本啊。

发表于2011-09-06 09:59:01

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