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感恩母亲节——经典回锅肉

芷萍 精华 发表于2012-05-15 10:01:56

今年的母亲节,没有回家,给母亲也没买什么礼品,就准备过节的时候,打电话给母亲,祝福她母亲节快乐。

父亲先于我打电话给他们,周六的时候,就有电话过来,每每遇到他们打电话给我,我就先脸红一阵,本应该我经常问候他们的,搞得最后,都是父母电话过来问我的情况,很是羞愧的,其实,也不是不惦念他们,只是想起给他们电话的时候,或许在忙,心想等忙完了再打,不定什么事情耽搁又给忘掉了,总之,作为孩子,无法比拟父母操我们的那一份心。

早晨的时候,妹妹打电话过来,问她是不是往家里打过电话了,说是刚放下父母的电话,转而打给我,于是,我们谈到了母亲节。说我们的父母挺赶时髦的,这样的外国节他们也知道。母亲节刚流行过的那一年,父母守在电话跟前,以为我们三个姐弟会有电话过来,谁知道到最后一个都没有。

后来,他们说给了妹妹听,我们才知道母亲节这回事,从那之后,才每年过上这个节日来。

我是最不喜欢过洋节的一个人,直到昨天,我打电话祝母亲节快乐的时候,父亲说,今天不是母亲节啊,明天才是。

我曾经有印象5月12日是护士节,就把这天记成母亲节了,忘记了是每年五月的第二个星期天。今天上午,重新打电话回家,祝福妈妈母亲节快乐,人不回去,话有一句,老人家也是高兴的。

回锅肉是川菜中的经典菜,对于酷爱川菜的我来说,虽然不是一次的做过这个菜,却从来未拍成图片做纪念,总觉得它太过家常与普通,事实上,真正做出经典来,还真是不容易。

首先,就这刀工这关,我就没能通过,当时也想切薄片来着,没想到事与愿违,还是切的太厚,以至于无法达到川菜回锅肉那种,筷子夹起时颤巍巍的感觉来。

这次用料还算地道,是从成都带回的青花椒和红花椒,豆瓣酱也是从一个厂家要来的试用品,我们当地是没这个品牌的调料卖的。

当中用到的豆豉,本来存放的有永川豆豉,因为时间长的缘故,用了在南昌时买回的豆豉,也是当地的特产,有这些地道的调味品,做出来的菜,想不好吃都难。

 

 

回锅肉

主料:精品五花肉

配料:洋葱 蒜薹 青葱 姜 豆豉

调料:豆瓣酱 食用油 青花椒 花椒

制作过程:

1.煮熟的五花肉一块备用。

2.洋葱、蒜薹、姜和青葱洗净备用。

3.准备豆豉和豆瓣酱备用。

4.将洋葱切大块,蒜薹和青葱切段,姜切丝备用。

5.将豆豉剁碎备用。

6.炒锅放油少许。

7.将切好的五花肉片,放入锅中翻炒。

8.慢慢煎炒,至肥肉出油,五花肉呈金黄色铲出备用。

9.利用锅内剩余的油,下入青花椒和花椒炒香。

10.放入姜丝和葱段炒出香味。

11.放入剁碎的豆豉爆香。

12.放入豆瓣酱炒香。

13.将铲出的五花肉,重新放入锅中翻炒。

14.加入味极鲜酱油。

15.放入洋葱片翻炒入味。

16.洋葱熟之后,放入蒜薹翻炒半熟,即可出锅装盘食用。

配饭吃,是极下饭的。川椒的麻味很正点,记得当初买青花椒的时候,收银员闻到青花椒的香味,忍不住连连对我说,这花椒的味道,好巴适哟!川人对它的味道,一定有极大依赖性的。

虽然不是第一次做这个菜,但也算是常做常新,每次,都能吃出好味来。

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