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营养滋味下饭菜——干锅手撕包菜

芷萍 精华 发表于2012-05-18 08:46:34
醒来的时候,是清晨五点多,相对于每天四点过就醒来,今天感觉舒服多了,毕竟,又多睡了那么一个小时,昨天不知道为什么那么困,以至于晚上七点半的电视剧开始,开着电视看,没两分钟就睡着了,等两集电视剧结束,醒来关了电视继续睡,一直到今天醒来。

虽然睡的很安静,现在想想,也做了一些梦,最清晰
的梦有两个,一是不知如何跑到外面去了,看到大片的麦田,我坐在谁的自行车后,然后醉心于麦田的美丽,下来拍照,好晕啊,一阵风吹过的麦浪,拍下来的时候,相机里也是麦浪翻滚,搞的图片也不清晰。

不过那麦田五颜六色的,可真是好看,麦穗也各种形状,记得我也问,麦穗怎么这样啊,有人告诉我这是改良品种可以多丰收,因为一棵麦子上,长了多头的穗,可不这样要丰收吗。麦子一垄垄的长着,开着各色的花,真的是赤橙黄绿青蓝紫各色都有,记得紫色的麦子就像薰衣草一样的开着,不知道为何会做这样的梦。

再下来的梦,估计就和工作有关系了。梦见领导让我在单位内部网上找一篇文章,要把这篇文章给推荐出去发表,找了半天终于找到了,打印出来给领导看,我递出去的竟然是类似十字绣画布的东西,上面绣着图案,晕啊,搞的什么啊。

这个梦的由来,大概是昨天和同事讨论工作的问题,办公室里突然离开三位同事,公文这部分以前是我的同事负责的,包括领导的讲话和单位新闻推荐,他们走了后,未再添新人,忧心如何应付这些事宜,同事说让我去写,我说不是不写的缘故,而是实在分不出精力每天坐下来去读公文,写材料,必须要了解方针大策,需要多看。虽然如此,我会督促自己多学习,圆满完成自己的工作。





《本草纲目》中记载,“甘蓝(包心菜),煮食甘美,其根经冬不死,春亦有英,生命力旺盛”。故人们誉称为“不死菜”。

我国各地叫法不同,也称圆白菜、卷心菜、洋白菜、包心菜、大头菜、高丽菜,莲花白等。包菜在古代就被认为是一味良药,中医认为有“健脾养胃、利关节、壮筋骨”等效,而现代营养学指出这并不是凭空而说的,因为包菜含丰富的维生素A,钙和磷,能促进骨质的发育,防止骨质疏松,非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健。而且包菜含有的氨基酸中的赖氨酸和色氨酸,对小儿的发育和预防老年性痴呆有良好的作用。  即使在西方,人们也常用包菜治病,就像中国人用萝卜治病那样常见。咽痛的时候,喝碗包菜汤,因为包菜有抗菌消炎作用;感冒了,也喝碗包菜汤,因为维生素C可以缓解感冒症状,消除疲劳,包菜中维生素C的含量,高出大白菜1倍,高出橘子1倍,比西瓜多20倍。另外,包菜对胃肠溃疡、防癌抗癌的作用,也日益受到重视。所以说,包菜是老少皆宜的蔬菜。

春夏之季,正是包菜上市的季节,吃应季蔬菜,不仅营养健康,而且价廉物美,不放多食啊。

干锅手撕包菜

主料:包菜五花肉

配料:葱 姜 蒜 干红辣椒豆豉

调料:食用油 食盐 青花椒花椒 豆瓣酱

制作过程:


1.五花肉一块,煮熟备用。

2.包菜一棵洗净备用。

3.准备豆瓣酱和豆豉。

4.葱姜蒜洗净备用。


5.五花肉切薄片备用。

6.包菜逐片揭开洗净,手撕大片备用。

7.豆豉剁碎粒备用。

8.姜切丝蒜切片备用。


9.葱切长段备用。

10.炒锅放油,油热下入切好的五花肉片。

11.慢慢的将五花肉的肥肉部分煎出油,肉片翻卷呈金黄色。

12.将煎好的五花肉片铲出备用。


13.用锅内剩余的油,放入青花椒和花椒粒放入炸出香味。

14.下入葱姜蒜爆香。

15.下入干红辣椒炸香。

16.放入豆瓣酱翻炒均匀出香味。

17.将煎好的五花肉倒入锅内翻炒入味。

18.下入手撕片的包菜翻炒。

19.包菜炒入味后,即可关火。

20.将炒好的菜放入装菜的锅中,上桌即可食用。


为什么包菜一定要手撕才好吃呢?主要有两个原因,第一、“撕”或“掰”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。第二、刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养。



周末了,为家人制作一道美味营养的下饭菜,祝朋友们周末愉快!


冬季食用,可在锅下面点酒精锅,保持锅内菜的温度,夏季的时候,直接食用。

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