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雪菜烧红眼鱼

芷萍 精华 发表于2012-11-29 09:10:04

初见到红眼鱼的时候,感觉很可爱,身子圆滚滚肉肉的,很招人喜欢,问是什么鱼,他想了半天才说是红眼鱼吧,于是百度一下,果然有这个品种,只是纳闷,我们这地带为何会有这种鱼?

这种鱼和我们当地有一种鱼特别相像,只是那种鱼最大也长不大这个模样,本质还是差不多的,都是独刺,没有乱刺,方便小孩子吃,所以深受我家儿子喜欢。

当日带来的鱼挺多的,被我一下子全部过油炸出来干吃或者炖汤了,余下这四条,本来是想用做剁椒来蒸的,后来因为一个人吃饭,懒得做,放入冰箱冷冻,直到这个周末,才拿出来解冻。

做蒸鱼是需要新鲜的,解冻的鱼,只能用来做厚味的,想到了雪菜,便制作雪菜鱼。周六的时候,家里吃了一顿饺子,剩余的饺子馅,决定放进鱼里面同烧。我把这个想法和儿子说的时候,儿子说,你为什么总这么多奇怪的想法呢?这让我想起他有时会说我的话,你怎么想一出是一出啊,这孩子,这个时候竟然敢说我这样的话。

既然想起这样做了,就一定要试试看,于是,便有了今天这道有丰富内涵的雪菜烧鱼。

红眼鱼百度介绍:

鲤科学名:角鱼 。濒危等级:濒危。 体细长,前端近圆筒状,后端侧扁。头小。吻圆钝,两侧各有一可活动的三角形小侧叶,吻皮向腹面扩展,盖住上颌,边缘成流苏状。口下位;上唇消失;下唇与下颌分离,前缘腹面有一横带,上被小乳突。两颌具薄角质缘。须2对;吻须位于吻侧沟的始端,较眼半径长;口角须颇小,隐于口角内。鼻孔周围有白色小颗粒,疏密不一。侧线鳞36-38个。体背和侧部青灰色,杂云纹斑,腹部灰白。背鳍上部和臀鳍中部灰黑;尾鳍下缘黑色,其余浅灰色。眼为红色。

角鱼的栖息地区往往是沿江主要捕鱼区,在无限制的捕捞中被误杀是该种致危的主要因素。在我国河南确山地区主要是喂食禽类,民间传言此鱼有毒不可食用,且数量不少。

雪菜烧红眼鱼

主料:红眼鱼

配料:笋丝雪菜 面粉 肉馅 葱 蒜

调料:食盐 食用油 酱油 玖顺生姜汁、大蒜汁 鸡精 十三香 花椒粉 胡椒粉

制作过程:

1.红眼鱼去鳞去内脏整理干净备用。

2.笋丝雪菜一份备用。

3.肉馅一份。

4.玖顺生姜汁、大蒜汁备用。

5.将整理干净的鱼放入料理盆中,加入酱油、十三香、白胡椒粉、鸡精玖顺生姜汁。

6.加入玖顺大蒜汁。

7.加入辣椒豉油后,拌匀腌制起来备用。

8.鱼腌制好之后,将肉馅填入鱼肚内。

9.将所有鱼塞进肉馅备用。

10.取面粉,将裹入肉馅的鱼扑一层面粉。

11.煎锅放油,烧温热。

12.放入裹满面粉的鱼小火煎制。

13.一面煎定型后,翻面煎另外一面,两面煎金黄色。

14,将鱼立起来,煎肚子部位,便于肚子内的肉馅成熟。

15.蒜剁碎备用。

16.炒锅放油,放入蒜碎爆香。

17.放入葱爆香。

18.放入笋丝雪菜,加入酱油和食盐煸炒一会儿,让雪菜吃油后,吃起来会很香。

19.锅内加入适量的水,然后将鱼放入,加锅盖焖煮至汤汁浓稠,调味出锅。

20.装盘上桌食用。

儿子每每吃鱼的时候总会埋怨说,鱼为什么会有刺,影响他食用的速度,鱼里面加入肉馅,很大程度上缓解了他对鱼刺的埋怨,一是这个鱼刺少,二是肉馅的加入,增加肉量,相对的吐刺频度降低。

雪菜的加入,并不影响鱼的味道,油爆之后的雪菜,有一股奇香,味感很好,值得尝试做做。

儿子给我夹过来的一条鱼,让我品尝滋味。

想一出是一出的妈妈,做出的这道菜,还是深得孩子喜欢的,我自己吃了一条,感觉很不过瘾,但不会和孩子争着吃,就这一条吧,浅尝即止意犹未尽的感觉还是最好的。

本菜也适合其他品种鱼的制作。 

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