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俺又做猪排了,上次发了一贴在我的博客,有条无聊友,在胡说八道,是不是熟人换马甲,又或是有些人吃饱了撑的?管他呢,我做我的,招谁惹谁啦?还好,这个世界上有个东西叫删除,也有个东西叫网管。哈哈。我比较喜欢So Far 苏 Good的节目,苏姨教晓我们很多粤菜基本知识,总被她诙谐、生动的语言逗到哈哈笑,跟着苏姨做菜,越做越高兴。也次也是跟着苏姨的思路去做,在原材料和方法上稍改动了些。

洋葱菜椒猪排

原村料:
猪排2块,洋葱1个,小型红菜椒和橙色菜椒各1个,葱1条。

前期制作:
处理猪排
1、先将猪扒肉边缘的筋膜划断,避免煎时中间鼓起。
2、摊开每块猪扒肉,用厨房专用锤肉的钉锤,捶肉块两面,然后用刀拍一面(这就是我为什么专门拍那锤子和刀了)。
3、用一大碗装肉,放生抽、白胡椒面、少许花椒粉、料酒、糖用手搅拌均匀及按摩每块肉,放30-60分钟入味(时间久些更好)。
请参考前三张图

处理洋葱和辣椒:
如果切洋葱时怕气味刺眼,可考虑下将刀放在冰箱里冷冻,这样可减少刺激,本人试过下,当时可能是刀不够冷,还是有少少气味刺激,但很轻。将洋葱切成圈状,辣椒切成圈状或切成丝。


猪排操作:
一、生铁锅热放油,再放猪排,收慢些火,两边煎;
二、时不时可用煎压猪腓牛扒的重压压住猪排,不让它翘起来;
三、煎好后盛起备用。

 

综合:
一、调好汁:生抽2-3汤匙、美式喼汁Worcestershire Sauce、老抽1/2茶匙、糖适量、盐1小撮、麻油1/4茶匙、玉米淀粉1茶匙左右、料酒1茶匙、胡椒面少许、清水或高汤大半碗。
二、煎完猪排最好不要洗锅,如果锅不是糊到一塌糊涂的话,然后再起火,锅热倒入洋葱、辣椒丝和葱;
三、爆至闻到香后倒入兑好的汁;
四、再放入煎好的猪扒,喷些料酒或者高度酒,用锅铲不断将汁倒在猪排的面上。此时任务完成,可食用了。

出品:


 

玉米猪排

原材料:
猪排2块、玉米1碗、红菜椒少量。

这次改用蠔油兑浇汁:生抽汤茶匙、蠔油1汤匙、糖半汤匙左右、清水大半碗、胡椒面少许、老抽数滴(着色)、麻油数滴、料酒1茶匙,搅拌均匀。

猪排的前期调味腌制和煎法与洋葱猪排一样。
一、玉米焯过水;
二、煎过猪排后的锅放焯过水的玉米;
三、放辣椒丝,加少量胡椒面、盐,炒至熟;
四、再放上炒好的猪排在面上,吃时才浇汁在猪排面上。
五、另开一小锅,将浇汁煮至变透明和起泡,起锅,装在容器里,到时可浇在猪排上。

出品:

说来说去,其实是就变着法子吃,天天都是那几样,总想搞搞新意思罢了。有时煮菜,特别在家庭,很难说出什么是正宗,属什么派别类别,家人受落就行。
谢谢大家!

发表于2010-12-18 06:54:38

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