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玫瑰家园--蠔油狮子头

rosejyy2000 精华 发表于2011-01-08 13:16:59
 
首先说明一下,本人不喜欢吃酥烂的狮子头,喜欢有点啄劲,所以,做的方法也就不同了。

主要材料:
肉糜1磅左右,水马蒂几个(建议用,本贴无用它)。,葱一条,姜几片,蠔油2汤匙

肉丸操作步骤:
一、肉糜解冻,加少许盐、白胡椒面、用手顺一方向揉搓,不时用力甩,如果有马蒂的,马蒂切小粒。
二、锅放水,放葱粒、姜片、半茶匙盐、胡椒面。
三、将肉糜搓成圆球,可大些、不要太小。
四、水沸放肉丸,中火滚。此时会有不少泡沫,用勺子撇去,
五、滚至肉丸浮起,再加少许水,再沸腾,肉丸浮起就差不多熟了,也可多滚一小会,但太长时间肉丸会有柴感。
六、肉丸熟时捞起滤水。剩下的汤,最好不要倒,很清甜,可用来煮粉面等。
如果想肉球酥软,要加适量的面包糠,不要搅拌得太多,在搞肉时逐步加一点水,但一定要搅拌得均匀。
 
 
上锅操作步骤:
一、将2汤匙蠔油、半茶匙生抽和老抽、糖、麻油、水淀粉放入一碗,搅拌均匀。
二、兑好的汁用锅煮滚。
三、倒入肉丸,用锅铲将汁浇在肉丸上,让肉丸均匀地粘上汁即可上碟。
 
出品:
 
此菜真够肉码,可谓啖啖肉呢。谢谢!!

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