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拖鞋饭是个不好的词,但拖鞋面包则相当出名,列入很多烘焙书上。Ciabatta 造型简朴,方子也不复杂,但操作起来,如果是用传统的长时间发酵方法,就不能心急了。在网上和书上不少拖鞋面包的配方,最终决定学做先用Biga Starter发面的方法。在正式做面包的前6-7日,就先做了Biga,不是一次用完,取出这次面包所需的量,剩余的放在冰箱里。

先介绍做Biga Starter:
Ingredients
3/4 teaspoon active dry yeast 1/2 cup warm water 3 1/2 cups unbleached bread flour 1 1/4 cups cold water

Directions
Place the warm water in a small bowl, and sprinkle the yeast over the top. Let stand until yeast has dissolved and is foamy, about 15 minutes.
Measure flour into a large bowl. Make a well in the center, and pour in the yeast mixture and cold water. Use a sturdy spoon to mix it together until sticky and difficult to stir, but nevertheless thoroughly combined. Cover and allow to ferment for 24 hours in the refrigerator before using.
Store in the refrigerator for up to 2 weeks. To use, rinse a measuring cup in cool water, scoop out the amount of starter needed, and bring to room temperature。

数量:2 Loaves

面团原材料:
Biga Starter 1/3 cup   面包机酵母 3/4 tsp  高效活性酵母 1/8 tsp  盐1/2tsp 
水 1/2+1/4 cup  高筋面粉 1+1/2 cup  Olive Oil 橄榄油 2 TBL
也可用1 tsp 面包机酵母代替上述的酵母

做Ciabatta面团操作步骤:
一、取出在冰箱的Biga Starter,量出这次需要的量,将剩余的放回冰箱。
二、将它撕成象玻璃弹子似大小,放入搅拌机的碗,再放面粉、盐、酵母和水,先慢速搅拌,再加速搅拌成均匀和面团较有延展性就可以了,取出后放入碗里,盖上薄膜发酵1.5小时,也可放在冰箱进行长时间的冷冻环境发酵。
三、发酵好后(如果是冷冻发酵,要等到回室温才可造型)可放在烤盘上造型。

造型步骤:
一、将面团放在表面撒了面粉的案板上,揉搓几下,一分为二,将一面团擀开,向中间折三叠,再整形成长方形。
二、将整好形的面坯放在表面撒了面粉的烤盘上,表面再撒上面粉,盖上薄膜发酵1-1.5小时;
三、发好酵后掀开薄膜,此时已成为原来形状的1.5倍左右,放入预热好的烤箱。
四、烤好后扫去多余的面粉,切块开吃。蘸橄榄油、蒜盐和香料(如干萝勒、迷迭香、欧芹等)。

烘焙时间和温度:
烘焙全程为22-25分钟,到12至14分钟时将烤盘转180°,再继续烘烤。温度300-350F。

烤好啦

切片,开动!

皮脆内松,内部组织不错。唉,俺的钱包象它那么发就好了,嘻嘻。

Tip:
做此类面包,有许多方子,但总是万变不离其宗,材料总是那几样,但重要是的,此类面包的面团比其它类面包湿些、稀些。它也不需要很特别的造型模,放在烤板或烤盘上,堆成大概的长方形,任其发酵,发完烘焙就可以了。做时也不一定做到克克计较。

烤好后切成块。吃时面包片涂上牛油,撒上蒜盐和香料,放在烤箱烤一会,哇,说不出有多香。本人一口气就吃了大半个,领导用它来蘸汤,吃得有滋有味的。

谢谢各位!!

 

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