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玩煀煀很容易搞爆瓦煲,这次改用生铁锅,效果也很不错。

原材料:
鸡翅中8只、姜、葱、蒜、香菜、胡椒面、料洒、生抽、老抽、盐、糖、麻油。
(有红葱头更佳)
操作步骤:

一、准备工作:
1. 将鸡翅中反面打斜划两刀,好让其入味;
2. 用生抽、盐、几滴老抽(着色)、糖、胡椒面、料酒、麻油腌制鸡翅中,用手抓匀。
3. 将香菜切段、分开梗和叶姜、蒜头切片,葱分开葱白和葱叶,葱白切粒用来炝锅,葱叶用来最后放。

二、上锅操作:
1. 生铁锅热放油;
2. 排入鸡翅中;
3. 煎反面至金黄色;
4. 煎正面至金黄色;
5. 将鸡翅盛起,锅留底油,放入姜葱蒜和香菜梗,爆出香味,加生抽赞锅;
6. 倒入鸡翅,再倒入料酒和点放少许精盐,翻炒片刻,再加少许麻油,加香菜叶,翻几下,收火,再加入葱叶,兜几下即可。(最后加葱叶时没拍上片)

出品:端出来,整锅放在饭桌上。
 
 
这个菜用的油比平时做的菜会多少许。

谢谢大家!

发表于2011-01-16 07:13:12

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