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【创意新派菜】香菇烧豆腐

rosejyy2000 精华 发表于2012-01-11 11:06:58
 
最近年了下载的《天天饮食》,铁钢大师针对豆腐比较难入味的特点为,作了详细的介绍,受益非浅,咱也实践实践,因自身条件,把他做的菜的材料组合改了少许,近按他的做法做,效果真不错,很美味。

主要食材:
北豆腐 1盒(跟国内的两块量差不多)
香菇 7-8只
鸡胸肉 1块(也可用鸡腿肉或猪肉)
竹笋 1/2罐
红萝卜 1截(切成片)
蒜头 2-4粒
八角 2-3粒
西兰花 1大朵
鸡蛋 1只

调料:
酱油、蚝油、盐、糖、水淀粉、料酒、胡椒粉、麻油。

操作步骤:
一、先将鸡肉切成厚片,放半只蛋的蛋清、1/2茶匙盐、胡椒粉1/4茶匙、1/4茶匙糖,1/2茶匙料酒抓匀,再加1/2茶匙生粉,再稍抓均匀;
二、置平底锅,大火,放1汤匙菜和1汤匙麻油,放八角2-3粒、蒜头2-3粒,等香气出来,关小火,放切成块的豆腐和水发后的香菇,香菇如果大块的切半,放豆腐后先不要动它,等豆腐表面出汗了,再翻转,煎豆腐的同时把香菇煎一煎,让它的香味更能渗入豆腐里,豆腐煎成浅金黄色就可以了,再开大火催一下;
三、然后盖盖子1分钟,盛起;(铁钢师父的做法是直接放在炒锅里,俺为节约,放水焯西兰花)
四、不要洗平底锅,加水,放1/2茶匙盐,水开后焯西兰花;
五、西兰花焯好后放在将用来出品的碟里,放置围成一圈;
六、置炒锅在炉上,开中火,锅热放油,再倒入鸡片,滑炒至变成白色;
七、倒入竹笋和红萝卜,稍翻炒;
八、加约一饭碗水;
九、倒入刚好煎好的豆腐、冬菇,加2茶匙生抽、糖1/4茶匙、2汤匙蚝油,焖5分钟,不盖盖;
十、大火收汁,和1汤匙水淀粉,兜几兜,不要收得太干,应该留适量的汁,再洒约1茶匙的麻油,翻几下;
十一、将烧好的菜放在西兰花上面。

成品图:

铁钢大师介绍的豆腐入味窃门:
一、豆腐就切成长方块,使受热面加大用锅去煎,使其表面篷松产生气孔,可以吸收鲜味和香味;
二、用鸡肉去增加鲜味;(本人认为万一没有鸡肉,用猪肉也可。)
三、要焖,焖过才入味;
四、加蚝油,也是增加鲜味的好办法。

经验:各个牌子的蚝油咸度不同,使用前应试试味道,如过咸,应该相应减少放生抽和盐的量。

此菜是很朴实的家庭菜,所谓养生无处不在,有肉有菜有豆腐。本品味道咸鲜,好下饭,而且材料唾手可得,工艺也不太过讲究。

谢谢!!

 

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