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玫瑰家园--番茄牛肉

rosejyy2000 精华 发表于2012-05-08 07:21:44
 
牛肉配土豆很美味,但配番茄,也很妙,味道甜酸颜色鲜艳,是道很好下饭的菜。

主要食材:
牛肉 200-300克
番茄 400-500克(个大的,一个,个小的,两个)
 
调料:
生抽 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
糖 适量
麻油 适量

操作步骤:
一、牛肉逆纹均匀地切成薄片,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/4茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙油来封住水分,再抓几下,牛肉放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料,至少静置半小时,盖住碗面,不让表面水分跑掉以至表面发干;
二、番茄切滚刀块,锅置炉上,开中火,锅烧至三至四成热时放油,然后均匀的放牛肉在锅里,不要整坨地倒,要平铺在锅里;
三、三至四成火滑炒至变白,盛起备用;
四、锅放少许油,放入番茄,翻炒几下,加糖、生抽盐,撒少许胡椒面,兜几下试味至合适,如果是肉茄,可放几汤匙水,如果番茄本身水分足,就不用加水了;
五、倒入牛肉,兜匀,倒入用1茶匙玉米淀粉加1汤匙水兑成的水淀粉,撒几滴香油,兜几下可上碟。
 
成品图:
 
 
Tips:
一、牛肉腌够时间才爽和变得不韧;
二、炒时不要一整坨地下锅,要分散的铺均匀地下锅。

此菜为一般家常菜,味道甜酸,极好下饭,大人小孩均匀适宜。

谢谢!

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