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玫瑰家园--牙签牛肉串

rosejyy2000 精华 发表于2012-05-11 09:07:09
 
网上友友们做的牙签肉真是馋死我了,俺为了充分利用炸过的油,加了上用香酥玉米粒作为垫底,这样,既有肉又有蔬菜,色彩搭配也十分好看。

主要食材:
牛肉 约200克
玉米 400-500克

调料--腌肉:
一、
盐 1/4茶匙
生抽 2茶匙
胡椒面 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
白兰地 1茶匙
泡打粉或嫩肉粉(1/2茶匙)

二、
玉米淀粉 1茶匙
孜然粉 2茶匙
牛排腌料 2茶匙
(牛排腌料可选择不放,但如果加上,真是香上加香。)
 
调料--炸时用:
玉米淀粉 约2-4汤匙
炒香的芝麻 约2汤匙

操作步骤:
一、将牛肉逆纹切成长方片约4公分长、1.5-2公分宽,放在碗上,放腌料(一)抓腌至起胶,手感很粘,加1-2汤匙水,再抓腌至肉完全吸收水分,再加腌料(二),继续抓腌均匀,静置2小时左右,这样肉才入味,能让泡打粉充分起作用。
二、用牙签将肉片象S形的串好,肉不要插得太紧,为的是肉内里比较容易熟,如图;
三、玉米洗净滤水;
四、放2-4汤匙干玉米粉在玉米里,用勺等搅拌均匀,让原来还有点水份的玉米粘住玉米淀粉;
五、因为玉米炸起来油还是比较干净,先炸玉米,用约五成热火,炸至玉米干水和呈现金黄色,炸好后滤油,平铺在将要出品的碟里;
六、三至四成热的油炸牛肉串,炸至牛肉刚熟和变得比原来的深色,立即捞起滤油,放在碟面,再撒上芝麻,可出品。

 
出品图:
 
 
Tips:
一、腌牛肉时要放1-2汤匙水,正常的牛肉吸收苏打粉或嫩肉粉时,需要水分来使肉膨胀,如果您说买了打水的牛肉(美国这边我还没买过打水牛肉,至于国内,就不与置评了),那就得视当时的情况而定了;
二、插牛肉时不要插太紧,太紧了,怕外面的部分熟了,里面还末熟,又怕里的部分熟 了,外面部分又过火了。
三、如果有腌牛肉的调料,不妨加些,会更香,牌子不区,您喜欢那个味道就行。

谢谢大家!!

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