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在烘焙方面几乎是白丁的我,好想填补下空白,反正家里有大烤箱,反复折腾了几次,终于有点点进步了。
我的做法是以两只蛋为基本单位,是量杯版。
方法:
一、将1/2CUP+1汤匙的抵筋粉入在筛面杯,再加1/3BACKING POWDER(泡打粉)搅拌均匀,备用;
二、将两只蛋打开,漏出蛋白,蛋白不要粘上蛋黄;
三、将蛋黄放在另一碗,此时我们可以看到,白是白、黄是黄,泾渭分明;
四,先将蛋黄打散,分几次加糖25G(克),加1/4茶匙香草香精,1/4茶匙盐,3茶匙食油、3茶匙澄汁(家里刚好无牛奶),材料不要一古脑儿地倒下去,得分次加入,用电动打蛋器先是搅拌均匀;
五、洗净电动打蛋器,先低速打蛋白,分3次加入15G(克)糖,加1/4茶匙柠檬酸或白醋,打到均匀后用中速打,打到泡沫有发硬,用小勺盛起一些再再入表面,痕迹不立即塌下去,能立起来(如图),这个步骤很关键,蛋白打得不够,烘好了的蛋糕好塌下去,而且发得不好;
六、回过头来用筛粉杯逐渐将面粉加入,不要一次过加入面粉,筛几下又搅拌下,搅拌时不能用搅拌器,我用橡皮刀,呈十字形划,不要转圈,否则面粉会起筋,动作快而轻,搞成如图;
七、加入1/3的蛋白入蛋黄碗中,轻轻搞到均匀;
八、再将搅拌好的蛋黄液到入剩下2/3蛋白的碗中,如法搅拌均匀;
九、预热烤箱,将烤杯放上杯形蛋糕纸,倒入搞好的蛋液。
 
 
十、蛋液倒至九分满,这样蛋糕发起来有点爆的感觉(八分满也可以),震几下模具,好让汽泡跑出来(但我的蛋糕里面总是有些大孔,可能是发粉放得过多,又或震得不够)。放入烤箱,300F,10分钟,再降低点温度F250,10分钟;说明一下,各家的烤箱虽然都有刻度,但大与小,功能都会有别,要摸索经验,所以我的数据对某些烤箱来说不是很准确的,最好打开箱灯,看见表面焦得快,可相应调低温度,又如明显觉得温度不够,也相应调高温度;
十一、烤好后用20--30分钟放凉。
 
 
结果还不错的
 
饮啖茶,食个糕,好写意。
 
 
谢谢各位,如有不周之处请见凉,这是山寨作品。
 

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