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 查百度百科,如是说:三杯鸡是江西传统名菜,因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。 此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。
俺这三杯鸡,有点偏向于台式三杯鸡,加上了萝勒,也在原方子用猪油的基础上改用了菜油,一时买不到正宗米酒,改用了白兰地,找不到三黄鸡,用鸡翅代替,自我评语:严重山寨版!既然谈不上正宗,就作为家常菜烹调吧,但绝对美味,不是自我辩解,用白兰地做菜,十分醇香。碰巧,今年种了好几棵萝勒,养“兵”千日,用在一时,这会儿派上用场了。

材料:
A:全鸡翅 5-6只
生抽 2小匙
老抽 1/2小匙
糖 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙
白兰地 1小匙
B:萝勒叶 4-5片
蒜头 3-4块
葱头 1截
姜 1块
辣椒段 3-4块
生抽 1大匙
糖 1小匙
白兰地 3大匙
菜油 适量
麻油 1/2大匙
C:萝勒叶 4-6片

操作步骤:
一、将鸡翅分三截割开,将材料A放在一大盘,用手抓腌均匀,基本上用手将每块鸡翅按摩一下以更好入味,然后放在密实盒内,在冰箱隔一夜;
二、将材料B的姜、蒜头切成片、葱头剁碎、萝勒叶切成丝,起锅,锅热放油,放姜葱蒜和萝勒叶,爆香,到入鸡翅;
三、翻炒片刻,加材料B的辣椒段、生抽、糖、白兰地和麻油,1/4杯高汤或清水,兜匀;
四、盖上盖子5-8分钟;
五、掀开盖后大火收汁,翻炒,上碟,放上材料C的几片萝勒叶在表面即可。

 
出品:
 
 
 
Tips:
一、鸡腌过炒起来味比较浓香;
二、上碟后放萝勒叶不单是为美观,主要是生萝勒叶发出的气味,更能三杯鸡的醇香发挥到极致。

谢谢!!

发表于2012-08-19 09:58:56

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