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【改变】玫瑰家园--梅菜炒黄豆

rosejyy2000 精华 发表于2012-09-09 03:32:25

 

还记得以前的工作时,加完班,一大帮人,总是在单位旁边的小店吃饭,肚子很饿,基本是工作餐,点下饭的菜,记得当时有个菜,很普通,但给我的印象很深,叫梅菜黄豆,每次去这小店吃饭时,总忘不了点它,前段时间在华人超市买了包梅菜,后悔没买多两包,前天做了梅菜肉饼,剩下的梅菜,都炒黄豆了,边吃边回想起以前的情境,往事象电影似的幕幕展现在眼前。

材料:
梅菜芯 100克
黄豆 100克
辣椒干 2只

 

调料:
生抽 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量

操作步骤:
一、将梅菜隔夜泡,不时换换水,把菜叶翻开来洗;
二、黄豆隔夜泡;
三、洗去泥砂后,将梅菜切成粒;
四、起锅将梅菜煸干,盛起;
五、再起锅,慢火放辣椒段,爆出味道和颜色后倒入梅菜,稍炒,盛起备用;
六、用小半锅水煮黄豆,煮至黄豆较软些,然后倒去多余的水,滤干些;
七、起锅,放少许油,把黄豆稍爆;
八、倒入炒过的梅菜,加少许生抽和糖,撒一点胡椒粉和料酒,兜均匀即可。

 

成品图:

 

 

Tip:
一、梅菜有几种,一般为惠州梅菜较出名,有的是用很多盐腌的,也有点叫甜芯梅菜,盐稍微少些,但依然很咸,浸泡和洗过后依然会有咸味,在烹调时应酌量减少放盐或生抽的量。
二、干梅菜较多砂,一定要清洗干净。

谢谢大家!

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