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我家领导昵称叫Garfield,故事是这样的,我和我的家庭、朋友,都知道我家LD的昵称叫Garfield,据他说,他从十几岁就开始蓄须,一直到现在,不是络腮胡子,也不是山羊胡子,英语叫mustache,大家想象下电影咖啡猫中咖啡猫的胡子就知道大概了,所以,我们叫他Garfield,这个一点也不过分,他自己也喜欢,有时他惹我不高兴,我就学咖啡猫电影里那大狗卢卡的语气,大叫:I hate fat cat. 我曾问过他,你为什么不介意我们称你为猫呢,谁知他说,总好过叫猪和狗啊。哦,连美国人都有猫狗歧视的,又说狗是人类的忠实朋友,这话从何而来?废话少说,得说说豉油(酱油,广东人叫酱油做豉油)鸡了。

好想念广州的豉油鸡,肉嫩皮爽,以前在家乡时,想都没想过要自己做,偶只能凭自己的回忆和经验学做了,上年做过一次,咱家老公爱吃得不得了,好笑的是,他净爱吃鸡胸肉,而我却爱吃鸡腿和翅膀,这样刚好,各取所需。到了圣诞节,老公的姐姐整家一行八人来我们,我又做了一只,配上广东人喜欢的姜葱配料,还了个金镶银炒饭,炒了一大碟丁丁,大受欢迎,最后把我们吃剩的的姜葱配料都拿走了,原来老美也爱吃姜葱配料,还问我怎样做呢。哈哈,原来老美也挺好哄的,中国的美食真真伟大。今天做了一只,也不等斩件,五马分尸的,两人给分了,好象不太斯文哦,没关系,吃得高兴就好。

材料:

整鸡只、生抽、老抽、姜几片、少许花椒、少许八角、几片香叶、几片陈皮、一汤匙左右糖(用来提味)、一汤匙左右红茶叶(香味和上色)、几汤匙料酒。

做法:

一、将鸡解冻,用架子承起,让整个鸡身能让空气流通,我以前是挂起来的,那是在冬天,夏天容易坏,就直接放在冰箱里,不作包装;

二、第二天鸡就干水了;

三、大煲放半煲水,倒入大概200ML左右生抽,鸡只大就倒多些,四五汤匙老抽(上色)、再放入少许花椒、少许八角、几片香叶、几片陈皮、一汤匙左右糖(用来提味)、一汤匙左右红茶叶(香味和上色)、姜几片,不建议放太多大料,因为毕竟不是做卤水,水能刚淹过鸡只,等水热到起泡时下鸡,也就是虾眼水了,保持这个温度,水不能太滚,这样鸡皮就很容易烂,而且不爽;

四、勤帮鸡翻身,不时转下;

五、有时鸡蒲头(意为浮起来)就用勺压它下去,我不准你抛头露面;

六、我是用棉绳索住鸡颈的,这样做容易转鸡身,时不时要将鸡只提上放下,让鸡体内的水流动下。大概反复折腾半个钟左右,用筷子插入鸡腿,不流血水就可以了。鸡只大的可适当延长时间。

 

 

起锅后用麻油擦个身,放入冰箱半小时到一两小时,是为鸡皮收缩。这样做法使皮吃起来特别爽。

 

 

我没有斩件,喜欢二马分“食”的感觉,我领导喜欢吃鸡胸肉和鸡身,我喜欢吃腿和翅膀,两个人各取所需。

 

看看美腿,好可爱哦。

 

 

不够咸的可以点下姜葱,其实蘸料随你的,用煲鸡的水加少少生抽打个芡也可以,酱油也可以,随阁下喜欢。

姜葱的做法很容易,姜磨好或切好,葱剁碎,和半茶匙左右的盐,少少糖或味精(用来提味)搅动几下,浇入烧热的生油或菜油,加少少麻油,再搅拌均匀就可以了。

 

 

这次山寨得都算成功,反正好吃就行,管它正宗不正宗。谢谢列位看官!

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