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玫瑰家园--柠檬椒盐烤排骨

rosejyy2000 精华 发表于2013-02-02 07:45:59
 
烤排骨不单是用蜜汁和用排骨酱,原来还可以用香料草和柠檬椒盐,那真是香上加香,操作也不太复杂,但口感一流。

原料:
排骨 1大块

调料:
柠檬椒盐 1大匙
罗勒 1/2小匙
迷迭香 1/2小匙
牛至 1/2小匙
百里香 1/2小匙
小茴香 1小匙
黑椒 1/2小匙
盐 1/2小匙

操作步骤:
一、将排骨的底层撕去,如果撕起来不成块或断开,可用利刀片去;
二、在排骨的面上扎孔;
三、反转排骨,也在另一面扎孔;
四、用一大碗,先放罗勒、迷迭香、牛至、百里香、小茴香和黑椒,手用搓均匀,先不放咸的调料,因为避免盐会把肉的组织收紧;
五、将排骨叠成两层放在密实盒,放在冰箱隔1-2夜;
六、临烤时加上柠檬椒盐、精盐,用手搓匀再放入烤盘;
七、用锡纸包着烤盘的表面,烤时水分就不会跑掉了,尽量保持肉的水分400-425F,30分钟;
八、用夹子掀开锡纸,用烤肉探针探到180F为熟或用刀割开肉最厚的部分,看肉是否被烤熟了,跟着用Broil (上火)低档,8-12分钟烤肉的背面,烤至深金黄色;
九、再用夹子将肉反转,用同样的方法烤肉的正面,也烤至深金黄色即可。

 
成品图:
 
 
经验心得:
一、香料可以按自己的喜好来放,可按原配方减少或增加,用量也无严格规定。
二、第一次烤排骨时用锡纸盖住烤,原因有两,首先是保持水汽在肉里比较容易熟,再就是保持肉的水分让肉不柴;
三、用上火烤肉时,不要离开烤箱太长时间,因为用上火很容易把肉烤得过焦。

谢谢!!

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