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苹果面包篮

耶耶贝贝 精华 发表于2012-09-08 22:04:12

 

        买来秋天的鲜果,新上市的青苹果和水晶嘎啦果,尝一口,久违了的苹果该有的味道。在此之前,市面上的苹果大都是去年秋天保存过来的,何等的仙果,放一整年不腐烂,连细菌和霉菌都不爱的果,我又怎么会爱。绿绿的苹果梗儿,好久不见啦!切水果时不舍得丢梗儿,留下来,做苹果面包吧。 

                                   肉桂苹果馅

材料:青苹果350g(去皮去芯)、细砂糖70g、清水20g、黄油40g、柠檬汁1大匙、玉米淀粉2小匙(加2匙清水制成水淀粉)、肉桂粉1小匙,葡萄干30g。

做法:

1、将细砂糖和清水小火煮至焦糖色后,加入黄油溶化,再加入青苹果,继续小火煮制。

2、煮至糖色变浓稠、苹果变半透明时,加入柠檬汁,继续煮至再次浓稠,加入肉桂粉葡萄干和水淀粉拌匀, 再烧煮片刻即可,放凉备用。

苹果面包

材料:高筋面粉150g、细砂糖20g、酵母2g、盐1/8小匙、奶粉10g、清水98g、黄油15g、苹果梗9根

做法:


1、除黄油外其他材料放入搅拌缸,2档搅拌两分钟后,面团成团,刮缸后3档搅拌5分钟,面团开始出现筋性。

 2、加入黄油,2档搅拌3分钟,黄油基本被吸收,继续3档搅拌6分钟,面团可以拉出大片薄膜。

 3、面团滚圆,盖保鲜膜发酵至2.5倍大,取出排气,分割成9小份,每份擀成圆饼状,包入馅料。

 4、插上苹果梗,置于抹油的蛋挞模,圆形的更好,我只有花型的模具。发酵至四周接近满模后,刷上全蛋液,送入烤箱烘烤,180摄氏度烘烤12-15分钟。


果篮

以前没有做过篮子,这一次我一共做了三个果篮,和米老鼠一起拍照的是第三个,和苹果在一起的是第二个篮子。每次都是单独和的面,每次都是不同的配方,下面这个方子是我觉得最好的,虽然是自己搭配的方子,但是很好吃,非常非常。蘸着炼奶吃更好吃,没有蘸也有很浓的奶香和蛋香。

之所以做了三个,是因为第一个太丑,第二个没有过程照,所以才做了第三个,把过程详细记录下来了。

材料:高筋面粉200g、蛋黄2个、细砂糖20g、酵母2g、盐1/8小匙、奶粉10g、炼奶20g、清水65g、黄油18g

做法:

1、全部材料置于搅拌缸,2档搅拌两分钟,面团成团,刮缸后继续搅拌5分钟,面团光洁有弹性。发酵半小时后再次揉光滑。

2、取一不锈钢碗,用锡纸亚光面朝外抱住碗;面团擀成薄饼状,切成长条后搓成圆面条。

3、取四根面条a搭成“米”字骨架,再取两根面条b和c,一端压在面条a下为起点,b与c的起点间隔两根面条a, b和c围着中心,经过面条a的时候一上一下地编织。

4、当一根面条编织完的时候,接口一定要藏在面条a的下面。编织满一个碗后,两根绕圈的面条e和d留出一长一短的长度。

5、面条a和面条d相互缠绕,用完a时将a的接口藏在里面。遇到e和下一根a也相互绕进去。

6、最后的结尾也藏在里面,表面刷上蛋液,烤箱200℃烘烤18分钟,顶部上色后要盖一张和顶部等大的锡纸。

剩下一丁点儿面条,做成棒棒糖吧,家里刚好有五个小朋友一起玩,小朋友们吃点心喽。

 

 

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