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         终于盼来了圣诞节,这是我开始烘焙以来的第一个圣诞节,我计划了一定要做姜饼屋和树桩蛋糕,不是想吃,而是因为它们那种浪漫的味道,不需要送到嘴里,只需要看一看,就已经十分满足。

      

戚风蛋糕卷材料:鸡蛋4个(小,带壳220g)、细砂糖18g(加蛋黄)、细砂糖40g(加蛋白),牛奶45g,玉米油36g,低筋面粉60g,玉米生粉15g。

巧克力淋酱材料:淡奶油80g,黑巧克力币100g。

装饰材料:黑樱桃、薄荷叶、翻糖雪人、糖粉、市售糖果。

过程步骤:

1、分离蛋白和蛋黄,蛋黄加入细砂糖、玉米油、牛奶混合均匀后筛入低筋面粉和玉米生粉,用橡皮刮刀拌匀备用。

2、蛋白分三次加入细砂糖,用打蛋器打至九分发,可以用打蛋器拉出小弯钩,不宜打发过度,否则成品卷时容易破裂。

3、取三分之二的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀后倒入蛋白糊中,再次翻拌均匀。

4、倒入铺有油纸的烤盘,烤箱中层150摄氏度烘烤30分钟,移至上层继续烘烤2-5分钟表皮上色干燥即可。

5、取出蛋糕倒扣在烤网上,撕去油纸,冷却至温热。

6、将蛋糕卷起,没有上色的一面朝外。冷藏十分钟。

7、将蛋糕组合成如图形状,用大竹签固定两段蛋糕。

8、制作巧克力淋酱:将淡奶油煮沸,熄火后加入巧克力币搅拌至巧克力币完全融化,冬天室温下可以直接临在蛋糕上。用勺子协助使淋酱包裹住蛋糕表面。留下来的淋酱用油纸接住,收集进裱花袋里。

9、冬天室温静置片刻后,用叉子贴着蛋糕表面刮出纹路。

10、用裱花袋装巧克力淋酱在木柴的切面画出年轮。

11、在地面用巧克力淋酱点一下小点,用来固定石头糖果。

12、加上糖果、草莓等各种装饰。喜欢的话还可以筛上糖粉,有下雪的感觉。

      上面这个是打包送人的,老公的同事定了一打杯子戚风,因为是平安夜所以自作主张做了一个木柴蛋糕,没时间再做杯子戚风,直接替换掉,把这个送给她了。做蛋糕本来就是用来玩和送人的,我吃太多甜食了,已经对甜东西没感觉了,但是仍旧喜欢做漂亮的蛋糕,仍旧会用我能买到的最健康的原料。

      晚上我又做了一个蛋糕,是用上一个蛋糕剩下的淋酱,全部抹上去,但好像还是太少了。因为是重新加热融化的,就没有第一个的质地那么好了。

     我参考的方子是100g淡奶油+120g黑巧克力来包裹一个4个鸡蛋的戚风蛋糕卷的。我已经减少了一点了,淋的时候刚刚好。我觉得最少也要用80g的淡奶油了,如果准备太少的淋酱,第一次淋没有包裹完整,把留下来的重新加热再淋,就没有那么完美了。

       这是给自己一家人吃的,女儿为了这个蛋糕不好好吃晚饭了,但是我和她爸爸坚持“不好好吃饭,晚上就不能吃蛋糕”。现在她已经哭着睡着了。可怜的孩子,平安夜就是这么过的。蛋糕现在在冰箱放着,宝贝明天我们再一起分享吧,你明天要好好吃饭哟。

发表于2012-12-24 22:21:55

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