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    杯子蛋糕,小小的单人份的cupcake,是我的最爱。圆圆的奶油蛋糕,已经成了生日的象征,所以家里来客人时,烤个8寸蛋糕再抹上奶油,似乎太隆重了点,所以平时我更喜欢烤几个小杯子蛋糕,人手一个,小孩子也拿个小勺子挖呀挖,好可爱。

    这一次的蛋糕,是朋友下的订单呢,因为她没有太多的要求,所以任由我发挥创造。蛋糕上的巧克力球中间是一颗完整的草莓哟,巧克力加上草莓,也是很棒的滋味。

    
杯子戚风蛋糕

原料:鸡蛋240g、鲜牛奶60g、玉米油50g、细砂糖60g(加入蛋白)、细砂糖20g(加入蛋黄)、柠檬汁6滴、低筋面粉90g。巧克力豆适量。

做法:

1、分离蛋清和蛋黄,蛋黄中加入牛奶、玉米油、细砂糖,混合均匀后筛入低筋面粉,拌匀备用。

2、在蛋清中滴入几滴柠檬汁,用打蛋器打出粗泡后,分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。

3、取三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀后倒入打发蛋白的盆中,翻拌均匀。

4、面糊分装进小纸杯,撒上巧克力豆,烤箱提前150摄氏度预热,烘烤35分钟。

 

草莓装饰

材料:草莓300g,盐1茶匙,黑巧克力50g,白巧克力25g,淡奶油100g,细砂糖12g。

1、草莓洗净,用淡盐水浸泡草莓20分钟,沥干水,用竹签串起单个草莓。

2、用50摄氏度的温水,隔水融化巧克力,取一个草莓,在黑巧克力里蘸一下,低落多余的巧克力浆,待黑巧克力凝固后,用裱花袋装白巧克力画出花纹。

3、淡奶油加入细砂糖,打至十分发,装在裱花袋内,在杯子蛋糕上挤出奶油,放上草莓装饰即可。

戚风杯子蛋糕不回缩的小秘诀:

    好多人烤戚风蛋糕杯会遇到一个问题——严重的回缩,所以烤出来的蛋糕不好看。我的戚风蛋糕看似没有回缩,其实也是回缩的了,在烤箱里,它们长得冒出很大一个顶,出炉就回到跟杯子平齐了。注意几点小秘诀,就可以创造好像不回缩的效果了。

1、蛋白一定要打至硬性发泡,甚至可以稍微打过头。如果只打到湿性发泡,是一定会严重回缩或塌顶。

2、蛋糕糊装在杯子里8分满,烘烤的时候长出蘑菇顶也不怕,出炉会缩回去的。

3、蛋糕一定要烤熟透,没有烤熟透的蛋糕也会严重回缩或塌顶,所以不要有太高的烘烤温度,否则表面已经上色,内部还没有熟,出炉后就会回缩,我是用150℃烘烤35分钟。

4、我一般是把蛋糕放在中下层烘烤,烘烤的过程不要打开烤箱,出炉后马上把整盘蛋糕在地上摔两下,把热气振出来。如果是用油力士搭配金属膜,一定要把纸杯蛋糕取出,烤网上晾凉。晾凉时无需倒扣。

5、纸杯的选择,有时我使用上图这种纸杯,或者台湾的油力士纸杯。上图的纸杯比较硬,有点类似金属模,虽然蛋糕有小回缩,但是蛋糕边缘仍然连在杯子边缘,所以看不出来。如果是油力士之类的软纸托,因为蛋糕回缩的时候,纸托也跟着蛋糕回缩,所以纸杯边缘没有和蛋糕分离,所以成品也很漂亮。如下图。

上图是油力士纸杯做的戚风


            上图是反面教材,也是我做的,千万不要用这种杯子,回缩会很严重。


    如果注意了以上几点,可是还是回缩了,怎么办,哈哈,挤些奶油掩盖一下呗,回缩的蛋糕也是很好吃的啦。

再放一张好看点的图。我的奶油不是掩盖缺陷用的哟,蛋糕没有回缩。 我的微博 @耶耶贝贝

发表于2013-02-08 11:15:07

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