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    以豆豉和辣椒做菜,是湘菜里较为常见的方式,同类的还有豆豉辣椒炒通菜梗。以我老公的话来讲,这样的菜看起来毛毛燥燥,一点也不精美。不可否认的是,其味道不错,小鱼的干香中结合辣椒和豉香,开胃下饭。提前用净锅把小鱼焙干香,即能保持小鱼的完整性,也能增加口感。

    这几天过节,家里有朋友来,所以匆忙拍了片片,发了日志也就直接去陪客了。没有过多的时间回复评论与欣赏朋友们的菜菜。等放假完后,再作回复,大家多多见谅!

 

 

    【所用料】小干鱼200 豆豉1汤匙 青辣椒2 红辣椒2 大蒜4 生姜1 盐适量 鸡粉1茶匙 食用油适量

    【这样做】

                  1.将小鱼干用温水泡三分钟,再用清水冲洗干净,沥水。

                  2.把青红辣椒切成圈,大蒜和生姜切片。

                  3.起净锅,不放油,用小火类似炒芝麻的方式,将小鱼焙干香后盛出。

                  4.热炒锅内放油,油七层热时加入生姜、大蒜、豆豉炒香。

                  5.加入青红辣椒圈炒香。

                  6.放入小鱼翻炒均匀。

                  7.起锅前加入盐、鸡粉调即可(豆豉带有咸味,添加盐的时候要酌情)。

发表于2012-01-03 10:38:35

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