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农家炒鸡

赛菲 精华 发表于2012-09-22 10:47:03

  用咸肉烧鸡,要视咸肉的盐度决定是提前浸泡,若是盐分太重,定会影响其他调料的搭配,口感就会逊色。炒这道菜,也不能急于求成,先把切好的咸肉在油锅内以中火爆香,放姜蒜炒香后加鸡肉翻炒,再加黄酒、酱油、老抽与丁香,以中小火慢烧入味,汁水快收干时加入青红椒炒香提味即成。若是口味较重,还可以在起锅前放少许鸡精。由于咸肉与酱油有咸味,一般也无需另行放盐。鸡以现宰杀的为佳,若是有土鸡,过程中再添加点鸡汤之类,慢慢焖烧出来,口感更加地道。要快捷,则以嫩的活鸡为宜。
 

 

【所用料】清远鸡半只 咸肉150克 青椒2个 红椒2个 生姜1块 大蒜6粒
     丁香10粒 酱油2汤匙 黄酒2汤匙 老抽2茶匙 花生油2汤匙 

【这样做】

    1.将咸肉洗净后切成薄片。
    2.把青红椒切成段,大蒜生姜切成厚片。
    3.将鸡洗净,斩成块。
    4.锅内放油,油温后加入腊肉爆香出油。
    5.加入生姜大蒜炒香。
    6.投入鸡块,加黄酒多翻炒几下。
    7.调入酱油、老抽丁香炒均,加3汤匙开水,以中小火慢炒。
    8.待锅内汁水快收干时,加入青红椒翻炒均匀入味,收干水分即成。

菲菲小贴士:

    1.整个过程,火不能太大,要以慢炒的方式,使鸡肉入味。

    2.炒制时有了足量的酱油和黄酒,不需要另行放水。

    3.腊肉和酱油有咸味,一般无需另行放盐。口味重者可以再调些鸡粉之类。

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