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酱肉包子&白萝卜素包

飘落的叶子 精华 发表于2011-01-23 18:51:09
    我家儿子又想吃酱肉包子了,一早发好了一块面,准备给他做酱肉包子,看到家里还有半个白萝卜,就临时决定再包几个素包子,因为我自己并不太爱吃肉包子。没想到我随便调的素馅竟然出奇的好吃
    邀请了小外甥来吃包子,结果小孩子都爱吃肉的,虽说都夸素包子好吃,可是俩孩子每人只吃了一个素的,酱肉包却全给报销了。下午,小外甥说,舅妈我还想吃酱肉包......有空再包呗
 
       
       
       
 
    材料:发面一块
    酱肉馅材料:猪后腿肉(带皮)600g    葱花15g    姜粉10g    白胡椒粉7g
                酱油15g    葱伴侣豆瓣酱20g      甜面酱30g     蚝油15g   
                花椒油10g    麻油5g
    萝卜馅材料:白萝卜半根     盐2小勺    胡椒粉    辣椒粉    干虾皮   
                熟白芝麻       花椒油     麻油
    做酱肉馅:
    1、把猪肉洗干净,切成小丁,放入容器,加入姜粉、胡椒粉、酱油、豆瓣酱、甜面酱、蚝油拌匀。
    2、放入花椒油、麻油拌匀,腌制两小时以上,使猪肉充分入味。
    3、等到开始包包子时,再加入葱花。
    4、把馅料充分搅拌均匀即可。
 
       
 
    做素馅:
    1、把萝卜洗净,擦成丝,加入两小勺盐拌匀,腌10分钟。
    2、把腌好的萝卜挤去水分,放入盆中。
    3、加入干虾皮、少许细辣椒面、少许胡椒粉。
    4、再加入两勺熟白芝麻、适量花椒油和麻油,充分搅拌均匀即可。
 
       
 
    包子做法:
    1、等到和好的软面团充分发好后,取出放案上揉匀。
    2、把面团下成适当大小的剂子,擀成中间厚、四周薄的皮。
    3、取一张面皮,包入适当的馅料,捏成包子。为了好区分,酱肉包捏成了雀笼形,素包子捏成了秋叶形。
    4、包好的包子醒发20分钟,入沸水锅蒸15分钟,关火后停3-5分钟再取出。
 
       
       
 
    再欣赏一下造型         
 
         
       
       
 
    ***包子面团一定要和得软一些,包好后再充分醒发,才能保证包子皮又宣又软。
    ***调馅时葱花要等到临包的时候再放,味道才好,并且尽量只用葱白。
    ***包子蒸好后要等3-5分钟再掀盖,以防止包子皮“气死”。

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