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    小外甥想吃杂蔬火腿芝士卷了,答应了给他做。可是家里没有芝士了,馅料就只用了玉米粒、青豆粒、胡萝卜丁、火腿丁、胡椒粉和沙拉酱。面团也作了调整。早晨做包子和蒸饺剩了80g烫面、202g发面(很软哦),就一股脑的放进了面包里,结果面团发的是出乎意料的快,害得我手忙脚乱的,没进行二次发酵就把整形好的面包坯刷上蛋液、挤上沙拉酱、赶紧送入烤箱中烤制。好多步骤图都没来得及拍。不过,结果还不错,考好的面包卷发的特别大,内部组织还好,小外甥吃的是津津有味啊
 
       
       
 
    面团材料:烫面80g    老面202g    面粉400g    盐5g    细砂糖60g    酵母4g
              鸡蛋58g    奶粉15g     水210g      花生油40g
    馅料: 玉米粒    青豆粒    胡萝卜丁    火腿肠丁    白胡椒粉    沙拉酱
    做馅:玉米粒、青豆粒和胡萝卜丁分别入沸水中焯一下,捞出、控净水,与火腿丁一起放入容器中,加入适量胡椒粉、沙拉酱拌匀即可。
    做法:
    1、把所有的面团材料放入面包机中,用甜面包功能揉至扩展阶段,在面包机中直接发酵。没一会就发好了,请看下图:
       
 
    2、赶紧取出面团,排气后稍醒。
 
       
 
    3、一眨眼功夫,面团就又充满了气体。赶紧把面团一分为二,将其中一份排气后装入保鲜袋中,放冰箱中冷藏。把另一份擀成长方形,放上一半馅料摊匀,卷成筒状,再均匀地分成七份,切面朝上放入模具中,立即在表面刷上蛋液,挤上沙拉酱。
 
       
       
 
    4、立即把面包坯送入预热好的烤箱中,180度,中层,上下火,15分钟。
    5、赶紧从冰箱中取出冷藏的另一份面团,同样做成面包卷。第一炉烤好后,立即烤第二炉。
    烤好的面包发的好大啊,内部组织还不错呢:
 
       
       
 
    总结经验教训如下:
    1、做面包时如果加入老面,就应该减少酵母用量。
    2、如果面团不小心发过头了,整形后立即烤制,绝对不能再进行二次发酵了。
    3、加入烫面和老面的面团,真的是特别湿润啊
 
       

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