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豆豉烧排骨(不是蒸的哦)

yanghaisu 精华 发表于2011-01-26 17:43:53
 


【美食DIY】:豆豉烧排骨

材料:
猪排骨、葱、姜、蒜、干辣椒、酱豆豉、料酒、草菇老抽、白糖、白胡椒粉、盐、鸡精。
做法:
1. 排骨用清水洗净,烧一锅开水加姜片、葱、少许盐,将排骨入滚水中氽烫去除血水,捞出用清水稍冲洗一下沥去水分;
2. 锅置炉上,倒入食用油烧至六成热时,排骨入油中煎炸至金黄,捞出沥干油备用;
3. 锅内仅留少许的油,将葱、姜、蒜、干辣椒、酱豆豉放入锅煸炒,等煸出香味的时候再把炸好的排骨倒进去加适量料酒、胡椒粉一同炒匀,大概1分钟后加入温开水,以及适量草菇老抽、盐、白糖,盖上盖子,大火煮开,然后转温火煮10-20分钟左右(视水量多少而定),直到排骨全部吸入汤汁的味道;
4. 最后用大火收汁调入少许鸡精装盘,在上面撒上香菜碎即可。
 
特色:
此菜出锅色泽油亮,味道咸鲜,最好选择仔排骨烧,仔排骨是种不含肋骨的排骨,居肋骨与腩肉之间,带有白色的脆骨,烧出的排骨无油腻感,能入味,中间的脆骨也很好吃。
 

【美食DIY】:豆豉烧排骨

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