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改变色彩-----双色金玉豆沙包

小惠子 精华 发表于2011-01-07 22:03:24

              双色金玉豆沙包

            

      

该款中式点心“双色”也是用精制粉、南瓜做面皮,其命名“玉”是从外表黄白旋转螺纹像玉石,那黄就表示“金”,而用豆沙做馅料的一款包子。由于要发酵二个面团,加上天气寒冷,俺用面包机做南瓜面团发酵工具,第1次尝试用酸奶机做白面团发酵工具,还真帮上啦。做的如何,亲们看看吧。

皮料1:特精粉 125克,南瓜 70克,水适量,白砂糖10克,酵母 2克,泡打粉1.5克

皮料2:特精粉 125克,水 65克,白砂糖10克,酵母 1.5克,泡打粉1克

馅料:豆沙馅 150克

做法:

1.食材准备。

2.南瓜洗净,去皮,切块,放微波转4分钟,南瓜用调羹压成泥。

3.将面粉、酵母、泡打粉混合,在盆中间挖一个坑,放入白砂糖、温水,搅拌使糖溶化,再将粉类混合成面絮状。所有皮料1入面包桶中,放入南瓜泥,启动面包机。

4.接着揉面团至三光,光滑有弹性。

5.放入酸奶机发酵面团,盖上盖,插上电源(约2小时)。

6.二个面团发酵好。

7.面团排气,用擀面杖擀成长方形,将二层面皮叠起来。

8.接下来,将二层面皮卷起来,用刮刀分成五份。

9.将剂子一个个竖起压扁,松弛10分钟。

10.用擀面杖擀成圆形(中间厚外薄)。

11.放入豆沙馅。

12.用手按逆时针方向一点点折叠。

13.最后收口,反个面搓搓圆。

14.天冷,先放入酸奶机保温。

15.最后,放入刷过油蒸笼内,醒20分钟。

16.等锅水烧开蒸15分钟,焖2分钟开盖。

小小提醒:

1.做南瓜面皮时,因为南瓜泥水分含量高,故和面团时根据情况加适量的水。

2.因为天气寒冷,要发酵二个面团,也可以用热水袋外包小被子发酵面团。

3.冬天可以用温水揉面。

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