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香油白斩大公鸡

    每次过年总买个活大公鸡,做白斩鸡肉质特别鲜嫩,用“烫水法”和“冲水法”多次循环操作,达到皮质脆脆的目的,吃口更好,请看是如何操作的。

原料:大公鸡 香菜 姜 料酒 香油

做法:

1.食材准备(过节事先活杀,有点风干)。

2.香菜、姜洗净。

3.公鸡切除翅膀、腿、头颈

4.锅水内放入姜,大火烧开,用“烫水法”放入鸡身。

5.烧开后,取出鸡身,用“冷水法”将鸡身冲凉。

6.如此“烫水冷水”往复3次。最后,将鸡身放入锅中,倒入料酒,烧开后,用中小火焖烧20分钟。

7.烧熟后,取出趁热摸上香油。

8.冷却后,切块,放上香菜,上桌。

小小提醒:

1.“烫水法”是指水烧开后,将鸡入烫水,等水再次烧开取出。

2.“冷水法”是指烫过鸡立即用冷水冲凉。

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