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大学芋,是流行于日本关东地区的一道普通的家庭料理,而它的名字真的在日本语里的汉字就写为"大学芋"。

 

初到日本,第一次见这道菜的时候,很奇怪一个类似咱国内的拔丝地瓜的菜怎么和大学沾上边了?后来才知道,原来这道在日本非常出名的菜,真的就源自于中国的拔丝地瓜。据说在明治45年即1912年的一本关于中国家庭料理书里,初次记载了大学芋的做法。后来在大正时代,因为东京神田地区附近的大学生喜欢吃,据说又因为昭和时期东京大学的学生们为了筹措自己的学费,做此道菜卖给顾客而得名为“大学芋”。当然还有一种说法是说大学芋起源于东京高田马场的早稻田大学呵呵。总之,这么一道普通的家庭菜,能有这么个有“学问”的名字,也实在是让我们这些从它的故乡来的人感到欣喜呢!

 

日本的大学芋,在最后熬糖浆的步骤里,加入了少许酱油和味淋,所以,味道甜甜略咸,虽然不能和国内的拔丝地瓜一样能拔出长长漂亮的丝,但同时也避免了菜凉了以后,糖浆变硬而使人无法下筷子的尴尬局面。所以,喜欢吃拔丝地瓜,有惧怕上面那层厚厚硬硬的糖浆的朋友,可以试试日本的这道“大学芋”哦!

 

最近买了紫色和普通的黄色两种地瓜,做了一道两种颜色的“大学芋”。颜色漂亮,味道又赞.

 

材料:

紫薯一个 红薯一个 糖30G 酱油5G 味淋10G(没有味淋请用普通无色料酒代替)水15G 黑芝麻少许 盐少许

 

步骤:

1 两种颜色的地瓜去皮,切不规则小块,放入淡盐水里泡10分钟左右.

2 淋干水份,放入170度左右的热油中炸熟透至表面略发焦色.

3 捞出,淋去多余油份.

4 将所有酱汁用材料混合.

5 将酱汁倒入锅内,熬至略粘稠状态。倒入炸好的地瓜.

6 翻炒,使每块都粘均匀酱汁。

7 出锅,撒少许黑芝麻.

黑芝麻的香与甜甜略咸的地瓜非常相配.大学芋---日本的"拔丝地瓜"

发表于2011-12-05 11:35:43

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