客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动
 
 
 
 
 

昨天又一次尝试马卡龙,终于可以做出像样点的马卡龙啦!

还有,我的法棍也取得了不小的进步哦.超萌的兔斯基马卡龙

 

本来在失败了一次又一次之后,我已经打算去申请个烘焙的短期培训班,专门攻克法棍和马卡龙。令人高兴的是,圣诞节在家里闲下的几天里,竟然在总结了一次又一次的失败教训之后,成功啦!

 

总之呢,法棍最重要的就是揉面的技巧,而马卡龙最重要的就是各种材料分量的精确度和搅拌技巧。

 

昨天做成功了期待已久的马卡龙(之前也做过,但是都不太成功),兴奋之余,将一个一个可爱的马卡龙变身成大家都非常熟悉的兔斯基的样子。这些"很找打"的兔斯基也是我平时喜欢用的表情符号,不知道大家是否和我一样哩?呵呵!

 

材料:(大约30个)

蛋清50G 砂糖40G 杏仁粉60G 粉糖70G 色素少许

内馅:

蛋黄一个 无盐奶油110G 砂糖30G 水10G

画兔斯基用:

粉糖若干 蛋清少少许

 

 

准备前工作:

1 蛋清放入冰箱至少3小时以上冷藏

2 杏仁粉与粉糖过筛两次,放入冰箱内冷藏。粉糖一定要使用不含玉米淀粉的纯粉糖.

3 做内馅用奶油放置室温软化。

 

步骤:

1 将40G砂糖分两三次放入蛋清内,将蛋清打发至硬性发泡.

2 杏仁粉与粉糖过筛两次。

3 用少许色素将蛋白调至理想颜色。

4 将调好颜色的蛋白放入杏仁粉内.

5 搅拌至无干粉状态后,如图用软铲以碾的方式将杏仁粉糊搅拌至粘稠状态。

6 如图杏仁粉糊可以缓慢下滴的状态即可。

7 装入挤花袋,用口径1CM左右的挤花嘴挤出圆形。

8 同样的步骤做出黄色的.

9 全部做好以后,将其放置3个小时左右,直到手指轻触表面一粘的程度.

10 烤箱预热140度,烤14分钟左右.

11 再来做画兔斯基的糖霜。取量稍微多些的粉糖,加入一点点蛋清.

12 搅拌均匀即可。使用的时候装入烘焙纸做的挤花笔中,注意不要提前做好,因为糖霜很快就干硬.

13 再做内馅。30G糖和10G水放入锅内加热至粘稠状态。

14 蛋黄打至发白状态,将煮好的糖浆缓慢倒入,一边倒一边搅拌。

15 奶油打至糊状.

16 将奶油加入蛋黄里,搅拌均匀

17 用大口径挤花嘴挤到烤好的马卡龙上.

18 扣上另外一片马卡龙.用做好的糖霜给画个图案吧。首先是给小妹妹的面包超人.

19 然后就是非常"找打"的兔斯基.

20 最后给张特写哈.马卡龙只有出现这样美丽的"裙边"才算基本成功哦。

咬一小口,表皮酥脆,内部松软,唇齿之间都满溢浓郁的奶油与杏仁的香气.


这是所有的做好的马卡龙,明天和大家分享一下心型与花朵型的制作方法和另外一种璀灿的装饰方法.


 

发表于2011-12-26 09:10:50

MOMOCOOK推荐的日志

最受欢迎的家常菜

更多