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【红豆沙汤种面包】非常柔软

薄灰 精华 发表于2011-01-09 23:44:14

    时隔半年,终于再次重拾做面包的信心。2010年一共做过3次面包,每次手工和面都要一个多小时,所以每次看见别人家香喷喷的面包出炉,总是心痒痒,想做吧又怕极了和面。这次终于忍不住诱惑败了面包机,一收到货我就赶紧动手了,于是就有了以下我的第4个面包作品新鲜出炉。

    做面包,我是新手,所以现在只敢尝试些简单的面包。比如这款面包,不用整形,内馅正好用上我前不久自制的豆沙馅。这次的面包,妈妈称赞比以往3次做的要好吃呢。

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   “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

【红豆沙汤种面包】制作

1、材料:高筋面粉210克、低筋粉面55克、奶粉20克、细砂糖45克、盐1/2茶匙、全蛋30克、水85克、汤种84克、干酵母6克、黄油22克、内馅豆沙适量。(豆沙做法点击这里https://home.meishichina.com/space-212369-do-blog-id-138034.html

2、汤种的制作:20克面粉+100克凉水搅拌均匀。

3、小火加热,加热中不停的搅拌,加热到65度时关火(搅拌时有纹路出现的状态)。将做好的汤种蒙上保鲜膜冷藏1小时。

4、面包机内依次放入水+蛋液+汤种,再加入糖、盐。

5、再放入粉类。

6、最后撒上酵母。

7、开始面包机和面,至面团出筋时加入黄油。

8、揉面到完成阶段或扩展阶段即可。

9、揉好的面盖上保鲜膜至温暖处发酵至面团2.5倍大,用手指沾干面粉戳一个洞,面团不马上回缩即为发好了。

10、将发酵好的面团排气,分成6个小面团,滚圆,盖上保鲜膜再进行15分钟中间发酵。

11、将面团包上豆沙馅。

12、捏紧口滚圆,收口朝下放入烤盘内。

13、最后再发酵45分钟,温度约38度,湿度85%,(烤箱内放入一盘热水即可)

14-15、刷全蛋液,撒芝麻。

16、烤箱180度预热,中层烘烤15-20分钟上色即可。

烤好后放凉,装袋子里密封好,就算放个3、4天再吃,口感还是一样的柔软哦。

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