客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动

    周末做的水煎包,本来想用白萝卜做馅,但是用的时候才发现家里已经没了。找来找去,家里现成的蔬菜只有丝瓜和毛豆了。尽管没吃过丝瓜肉馅的东西,不过想想应该不会差,因为丝瓜软嫩,和肉馅应该可以很好的结合,并且还能吸收肉汁,理应是个鲜美的组合。最终事实证明,确实是个不错的搭档哈,下次准备用这个馅来包饺子吃,要知道现在丝瓜可正当季呢。

    水煎包,最近其实做了三次了。第一次,固执的延长了煎的时间,煎了15分钟,结果底糊了。第二次,面没发好,可能是酵母的原因。第三次,总算勉强能见人了。

【丝瓜鲜肉馅水煎包】
 
面团材料(约8个):
中筋面粉250克、水135克、即溶酵母3克(1/2小匙+1/4小匙)、细砂糖10克
做法:
1、酵母用温水溶解后倒入面粉中。
2、搅拌成雪花状。
3、揉成光滑的面团(面光、盆光、手光)。
4、盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。

内馅材料:
猪肉馅(2:8或3:7)、丝瓜一根
调味料:
生抽、水、白胡椒粉、芝麻油、蚝油、糖、盐、葱、姜
做法:
1、准备材料。
2、将盐加入肉馅中,再将水分以少量多次的方式加入肉馅中,用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中,当水分未完全被肉馅吸收时,不要继续加水。
3、(肉馅打水完成,肉质具有粘性,且色泽变淡)打水后加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀。
4、加入切碎的丝瓜丁。
5、加入麻油。
6、搅拌拌匀放入冰箱冷藏待用。
 
灰灰小贴士:
将水分以少量多次的方式加入肉馅中,用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中,当水分未完全被肉馅吸收时,不要继续加水。当肉馅打水完成,肉质具有粘性,且色泽变淡。
 
添加水分即称“打水”。当肉馅水分增加时,可避免肉馅经过加热后变干、变柴,这样才会鲜嫩多汁。打水时,加入盐可以有助于水分吸收。凡是包馅类面食,只要有肉类的都需要打水,差别在于打水量的多少。应视肉质的吸水情况来定,冷藏后的肉馅,吸水性较高,新鲜肉吸水量较少。打水后会比原先膨胀且更具粘性。
    肉馅打水后加调料和蔬菜,充分结合所有食材的美味。
 
加麻油除了能加强香气外,还可以在馅料外形成保护膜,避免之后加的蔬菜与调味过的肉馅接触而出水。
 

水煎包制作步骤
 
面粉水=100克水+5克面粉(根据包子数量大小可以增加面粉水)
 
1、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份。
2、取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮,包上馅料。
3、捏紧摺口醒发20-30分钟包子包的不好看,也没人协助拍摄,所以包包子步骤就不发了)
4、锅中加2匙油烧热,放入包子。
5、100克水+5克面粉调成面粉水,倒入锅中,再淋上1匙油。
6、盖上锅盖,焖约10分钟左右即可。
 
灰灰小贴士:
水煎包快好的时候,锅里会有"滋滋"的声音,等这种声音停止了,水煎包也就可以出锅了。可以开锅检查一下底部,如果没达到你想要的金黄色,可以多煎一会儿。火候不能太大,以防糊底的

发表于2011-08-09 12:18:26

薄灰推荐的日志

最受欢迎的家常菜

更多