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【金牛角面包】换个口味也精彩

薄灰 精华 发表于2011-10-08 23:37:30

      长草金牛角面包很久了,虽然不像其他面包那样松软,但是偏硬一点的口感带点嚼劲也很好吃。

      在十一放假前一天晚上,终于抽空做了这款面包,同时还做了司康,给女儿和老妈坐车带着吃的,司康就是我的上篇日志啦。

      吃惯了松软面包的,偶尔尝试下金牛角吧,很不错的一款面包的,值得推荐哦。

      这次的片子再次尝试暗色调,侧逆光拍摄,自然光,曝光补偿减到-1.3,M档,上的都是原片,自己很满意,后期不用做任何调整了。一直对暗色调的深沉风格也情有独钟,总想改变下风格,继续努力~

掰开看一下,组织非常好

金牛角面包(8个)

材料:

A:高筋面粉200克、低筋面粉100克、细砂糖50克、盐1/2小匙、干酵母2克、泡打粉1/4小匙、奶粉15克、奶酪粉10克、全蛋液50克、水90克

B:无盐黄油30克

C:蛋黄1个、白芝麻1匙、无盐黄油30克(融化的)

做法:

1、将材料A全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状(这一步我用了1个面包的和面程序,为20分钟)。再加入无盐黄油,用慢速搅入,再用中速搅成光滑状的面团(第2个和面程序,20分钟)。

将面团放入容器内盖上保鲜膜,松弛20分钟。

2、将面团分割成8等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛10分钟。

3、用手揉搓成圆锥状。

4、再擀成长20-25厘米的三角形。

5、在宽的一头中间切开6-7厘米,向两边拉成三角形,再往下卷起来,两角向内弯曲。

6、放入烤盘中,松弛40分钟。(喜欢硬口感的松弛20分钟即可)

7、刷上均匀的蛋黄液,并撒上少许白芝麻。

8、放入预热好的烤箱中,175度烘烤约20分钟,取出刷上融化的黄油。

9、继续烘烤5分钟后再次取出,刷上一层融化的黄油。

10、再烤5分钟左右至表面金黄色即可。

小贴士:

◎喜欢硬口感的,可以在我的松弛时间上减半。喜欢软点的,可以再适当延长松弛时间,我的比较居中吧。

◎最后两遍黄油也可以不刷,但是刷了之后会增香不少。

◎没有奶酪粉也可以不加。

照例,咬一口再看组织,有嚼劲但也不失松软

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