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【老式面包】翻唱经典 不得不跟风

薄灰 精华 发表于2011-10-26 20:58:01

       有多少人被爱和自由的这款老式面包诱惑哇?我第一眼见到就爱上了,不光冲着老式面包怀旧的口味,也爱它像丝绸一样顺滑有质感的表面,还爱它用手撕着吃的感觉。所以不得不跟风啊!

       其实这次是第二次做,第一次做时,家里高粉不够了,结果不足的那几十克高粉我是用低粉代替的,成品烤出来组织粗糙,拉丝效果远没有这次好,而且也比较硬。不甘心,所以最近又再次尝试,终于成功了,大爱!

      拉丝效果非常棒,就是脱模时脱的有点不好看,但是表面好看的很,很有质感吧~~

     我没有爱和自由那样的方形模具,所以就用了8寸蛋糕模,再加2个雪芳模刚好。对了,这个面团和一般面团不同,一次发酵好后不需要松弛,面团就会很听话的乖乖被搓长。

内部组织很好的哦,拉丝效果很棒

 

 

 
【老式面包】
 
酵 头:
高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克
 
主面团:
高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克
 
做法:
1 、将酵头原料混合均匀,放温暖处发酵,表面成蜂窝状。
2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。
3、将面团揉到光滑,加入黄油继续揉到产生筋膜。
4、基础发酵到2倍大。
5、发酵好的面团无需松弛,直接分成6等份,每一份搓成约80厘米长的长条。
6、将成长条对折后两端接头处右手按住,左手将面条旋转两周。
7、接头处塞进圆圈里。
8、将做好的面包胚进抹了黄油的容器中。
9、最后发酵到胀满模具。
10、180度烤箱下层约烤30分钟,出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。
 
灰灰小贴士:
这款面包发酵好后不需要松弛直接可以整形。

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