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【创意新派菜】牛肉粉丝煲

薄灰 精华 发表于2012-01-12 01:05:51

       其实这道菜很早以前曾发过,那次是晚上做的,拍的不好。上周末正好卤了些牛肉,而家人又都喜欢吃这道菜,所以做的时候顺便重拍了一下。

       灰现在只有周末才拍菜,自然光线下拍照效果最好。我每周上5天半班,不过还是有很多人以为我是全职妈妈那,因此还经常有人问我哪来那么多时间保证一周起码更新3次的频率。其实做到也很简单,周末中午肯定要吃饭的,所以做饭的时候就可以拍照了,平时晚上不管做什么也不拍,灯光下拍照绝对不是我要的效果。至于饼干蛋糕、面包、馒头包子之类的,平时下班后有时会很有兴趣做,做好了第二天上班前拍照就行了。爱好与工作生活也不会冲突啦。

      关于这道菜,牛肉我用的是自己卤的,至于卤料的配方,我建议大家可以购买超市里分装好的成品卤料包,一般一包的量够卤好几斤肉了。里面还会配好纱布,商家配好的其中香料品种多,而且分量也适合,毕竟这些橙皮香叶八角桂皮小茴香豆蔻之类零零总总有十几种,其中的配方分量不是那么容易掌握,而且自家要买全这么多香料也麻烦,味道还不一定够味。

     煮过的卤水记得一定不要倒,过滤掉杂质以后冷冻保存,这就是老卤水。下次使用时解冻,再添加一些调料即可,老卤最有味。如果短期内使用可以冷藏保存,用来卤其他的东西一样好吃。

我拍照慢,到这张时,粉丝已经有些吸汤水了

我平时都是用燃气灶的,但是电磁炉拍步骤图会比较好看

而且用电磁炉对我来说光线更好

【牛肉粉丝煲】制作

 

材料:

牛腱肉、粉丝、平菇

 

调料:

葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1大匙、老抽1大匙、生抽2大匙、、豆瓣酱1大匙、冰糖适量、高汤、盐、鸡精、卤料包

 

做法:

1、准备卤牛肉材料。

2、牛腱肉放入清水中浸泡去血水。

3、高压锅内放入牛肉、卤料包、老抽、生抽、盐、冰糖、豆瓣酱、。(也可以将牛肉焯水后用冷水洗净再做这一步,或者和我一样偷懒省去焯水这步吧)

4、将牛肉卤熟后备用。(这张图上的牛肉已经吃掉一半了才想起来留个影)

5、卤好的牛肉切片,平菇洗净后撕小朵,粉丝用清水浸泡软备用。

6、炒锅热油,爆香葱姜蒜。

7、加入郫县豆瓣酱,小火翻炒至出红油,

8、再加入肉翻炒一小会(牛肉是熟的,所以随便炒一下即可)。

9、再加入平菇炒软。

10、加水煮开。

11、加入粉丝,调入适量生抽、盐。

12、粉丝煮熟后加青蒜即可。

 

灰灰小贴士:

牛肉煮好后浸泡在卤水中等待自然冷却后才好切,直接吃也好吃。

煮过的卤水汁过滤掉杂质后冷冻保存,即为老卤水,下次使用是解冻,再添加些调料即可。

卤牛肉要选用牛腱子肉口感才最好,如果不认识,可以让卖家帮忙挑选。

配菜不一定要用平菇,根据个人喜好来即可。

 

 

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