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【改变】香辣烤鱼

薄灰 精华 发表于2012-09-11 09:34:33

      估计我的爸爸妈妈一直想不通,从小被娇惯的女儿缘何会和美食结缘?

上大学时,灰还是个在家妈妈连碗都不让我洗一个、也从不让我拖地做家务的娇惯女,现在想起来还是会觉得很羞愧。从小就习惯了妈妈为我做好一切,而我却没有考虑过为我爱的家人们付出。后来大一时认识了同校正在读大二的老公,当然啦,当时还是男朋友呢。老公那会厨艺就比我好太多了,在我仅仅只会炒青菜的时候,他鱼、肉都可以做好了,虽然都是家常菜,但是在我记忆的味觉里会保留一辈子。

后来,大三时,发现了一个美食社区,那会看梅子JJ、文怡等前辈记录着己的家常菜,看她们用心的为家人做菜,我也一起分享着她们日子里平淡但不乏幸福的生活,并且暗自下定决心,等我有了属于自己的家的时候,我也要和她们一样幸福,一样幸福的记录我的美食笔记。

现在,灰的小棉袄已经4周岁了,我从6年广告人退到全职妈妈的位置上,做了全职妈妈以后发现这份工作其实更具挑战性,但是为我爱的人和爱我的人下厨,也是我最大的幸福。

谢谢我的家人,让我实现了大学时的梦想,我有一个幸福的家庭、可爱的女儿、一间属于我自己的不大的厨房。厨房,是我在家里最爱的地方,这里是一个神奇的战场,也像一个充满秘密的盒子,这里能产生无数挑逗味蕾细胞的美味佳肴,这里还是一个神秘的实验室,让我用“爱“这一味调味剂丰富我家的餐桌。

 

最后端上一盘又香又辣又鲜又嫩的烤鱼,非常过瘾,是我很喜欢的菜,连我家丫头都很喜欢哦。送给大家,让我们一起用爱调味餐桌吧。

 

 

【香辣烤鱼】材料:

黑鱼1条(鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其它鱼也可以,约1.5斤)、香芹菜50克、土豆1个、魔芋豆腐1块

姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油

腌鱼调料:

葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。

做法:

1、准备所需材料。

2、将黑鱼洗净,剪去鱼鳍,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连。再用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟。

3、烤盘上铺好锡纸,刷一层油,将鱼放上,下面垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。

4、放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间翻一次身,可以再刷一次酱油和油)。

5、土豆切成条状,放入油锅中炸熟。

6、炒锅内放入2大匙油,烧至5成热,放入姜末、蒜瓣、葱段炒香,再放入郫县豆瓣酱。

7、小火炒出红油。

8、再放入干辣椒和花椒炒香。

9、加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。

10、加入切成条状的魔芋豆腐同煮。

11、再加入炸好的土豆条煮开。

12、将烤好的鱼身上的葱姜去掉,放入一个大盘中,没有就用烤盘。把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上,再次放入烤箱中200度烤5分钟即可。

最后也可以再将2匙油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香,再趁热浇在烤好的鱼身上。

灰灰小贴士:

◎烤鱼时,烤盘上要铺上锡纸,否则汤汁很容易干掉并且碳化,不容易清洗。

◎在锡纸上要多刷油,否则鱼在烤制时,很容易粘在锡纸上,不容易中途翻面。

配菜可以根据自己的喜好选择,莲藕、豆干、黄瓜、莴笋等都行。

土豆可以不过油炸,直接和魔芋豆腐一样煮熟,不过油炸后的土豆条口感更好。

 

 

 

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