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【清蒸鲈鱼】必须学会的宴客菜

薄灰 精华 发表于2013-01-19 00:19:45

       其实这道清蒸鲈鱼灰两年前曾经发过,但是我不满意当时拍的成品图和步骤图,我希望我的成品图可以展现食物的色香味,我也希望我的步骤图能让大家一目了然清晰的明白制作步骤,让大家觉得:哦~~原来我一直以为挺复杂的菜其实做起来很容易。

       这道菜又是我家最经常出镜、并且我们全家人都很爱吃的菜,怀孕时基本是我一个人吃,现在女儿都能吃半条了。

       这两年来,虽然经常做这道菜,但各种原因一直没拍,这次终于在年前寻着空重拍了一下,因为这道酒店里常吃的菜其实很家常,在家里完全可以做出丝毫不逊色酒店里的味道。我曾经到邻居家现场指导她做这道菜,她说她老公评价和饭店里的一样。害怕做不好鱼菜的新手们,完全不需要担心会做不好,或者太腥这样的问题,掌握好几点,你也可以做出完胜酒店的鱼来。

      经验总结在我的步骤小贴士里,感兴趣的可以参考一下。

【清蒸鲈鱼】

材料:

鲈鱼一条

调料:

大葱1根、生姜5片、料酒1匙、白胡椒粉少许、蒸鱼豉油3匙、盐1小匙、植物油1大匙、枸杞几粒(装饰用,没有可不用)

做法:

1、准备材料。

2、将鱼洗净收拾干净,再在鱼脊骨处切一刀,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3、将鱼身抹匀料酒和少许盐、白胡椒粉腌15分钟。

4、生姜和大葱切成丝, 均匀的铺满鱼身上下,记得肚子里和鱼嘴里也塞一点点。

5、蒸锅水烧开上汽后,再将鱼放入锅内。

6、中大火蒸6-7分钟关火,再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟,端出锅后倒掉盘子内蒸鱼的水。 (一斤左右的鲈鱼6、7分钟就够了,如果鱼个头大,记得适当调整时间)

7、在鱼“虚蒸”的时候,我们可以将蒸鱼豉油加水兑好。

8、倒入锅内烧开,同时另取一锅烧一些热油。
9、将鱼身上点缀少许枸杞,(为了好看可以将蒸蔫的葱丝取出不要,重新铺上新鲜的葱丝),再将热油浇鱼身上。

10、最后将烧热的豉油调料浇在鱼身上,趁热吃吧。

灰灰小贴士:(必看哦)

◎蒸鱼豉油含盐,所以用盐腌制时一定要少加点,用手指稍微蘸一点涂抹一下就行了。

◎蒸鱼时,可在鱼身下用葱段或者筷子之类的垫高鱼身,这样可蒸的更透彻。

◎关火后虚蒸5分钟可去腥,这一步不能省略,再嘴急也要等哈。

◎蒸鱼的水一定要倒掉,因为非常腥

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