客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动
家常烧鱼

我很喜欢吃鱼,特别是肉质鲜嫩的海鱼。可是因为身处内陆地区,不能经常吃到新鲜的海鱼。于是草鱼、鲤鱼、鲫鱼、花鲢就成了家常拿来吃的鱼类。大家都知道吃鱼最新鲜的方法是蒸,其实不止是鱼,各类海鲜用蒸的方法烹饪都是鲜美的吃法。但是这个方法有一个弊端,就是容易鱼腥。食材不新鲜亦或烹饪手法出错都会导致蒸出的鱼发腥儿没有鲜美的滋味,尤其是我能选择的鱼类并不是特别多,所以我只有拿到新鲜海鱼时才选择蒸,而其他时候大部分是煲汤、清炖、亦或红烧来吃了。煲汤和清炖我不敢说,但红烧绝对是人人都爱的一种烹鱼方法。今天把我的做法po上来,希望可以和大家交流交流~~

多吃鱼类有益健康,这也是日本人长寿的秘密。更何况鱼类是白肉类,对人体的负担相对红肉要少。鱼类的营养也对儿童的生长发育有很好的帮助,不要错过哟~


材料:草鱼两条、猪五花一块、榆林豆腐一块、香菜一把

调料:八角三颗、花椒一把、葱段、姜片、蒜粒、五香粉、盐、糖、老抽、番茄酱、干辣椒几枚、啤酒一听、料酒、淀粉

做法:

1、草鱼刮鳞掏内脏洗净斩大块,用姜片、葱段、五香粉、料酒、盐腌制20分钟

2、猪五花(我用的肥瘦肉)切片

3、五花肉用料酒和盐、淀粉腌制

4、榆林豆腐(没有就用北豆腐)切片

5、烧一锅水放入盐,烧开后放入豆腐片汆烫,然后捞出沥干

6、准备调料和香料:八角、花椒、葱段、姜片、整蒜粒、干辣椒

7、腌制好的鱼块入油锅煎一下,捞出沥干净油待用

8、另起锅,锅中倒油,冷油下入花椒,把花椒炸香捞出不要

9、下入八角、干辣椒、葱姜蒜爆香锅

10、下入腌好的猪五花,烹入料酒炒至变色

11、加入老抽上色,翻炒均匀

12、加入一听啤酒、下入煎好的鱼块和汆烫好的豆腐,然后加水至没过材料

13、加入一匙番茄酱(不怕辣的加入一些郫县豆瓣也好吃,我家姥姥姥爷不能吃辣)

14、加入盐调味,之前腌鱼放盐了所以要控制好量,不过红烧鱼的汤要略咸鱼才入味

15、加入糖兑味

16、大火烧开换中小火,盖盖子咕嘟吧~鱼肉容易熟,15分钟这一锅全熟透了,但是为了入味我建议小火多咕嘟一会儿,功夫鱼不是吗,呵呵。炖好后把香菜加进去。

唠唠叨叨:

1、鱼要提前码味。

2、豆腐不怕炖,多炖一会儿入味才好吃

3、加啤酒为了让鱼肉更嫩

发表于2012-07-30 21:44:49

金金有味推荐的日志

最受欢迎的家常菜

更多