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北方的家庭似乎特别中意这一道面食,有肉有菜,食材不必不拘谨,可以根据自己的喜好调整。稍微精致一点儿的再拌俩凉菜配一品锅汤,懒得再动手的一锅焖面就可以解决一餐饭,蔬菜、肉类碳水化合物齐全,营养也不会缺失。我觉得焖面用铁锅来焖最讲究,而且要那种普通的土掉渣的铁锅。不知道为什么,总觉得用铁锅焖面吃起来就是觉得香。尤其是有时会有一点微微糊掉的面锅巴,脆脆的真是好吃!我们这儿街上卖焖面的店特别多,好吃的店也有好多家,其中我总去一家名叫铁锅大王的店吃焖面,不光焖面,他家的各种铁锅烩菜炖菜都好吃,不吃焖面的可以叫米饭或是在点锅的时候让他在锅沿贴饼子。过一会儿一大铁锅端上来,揭开木头盖子蒸汽都是香香的,看上去土掉渣的铁锅好像不怎么能登大雅之堂,但是其中那份淳朴的农家味却是别的东西不能替代的。这也许就是我爱铁锅来焖面的一个原因吧……

焖面其实在食材的选择上没有什么特殊要求,全素的带肉的都好吃。蔬菜呢一般会用土豆、豆角、卷心菜,番茄。我有时会加红薯、玉米、南瓜来焖,也特别好吃。肉类呢猪排猪五花牛排牛腩鸡肉都可以。所以焖面的拓展性特别强,你可以根据自己的喜好来选择食材。

原料:

鲜面条(我用的是现做的手擀面)、豆角一把、卷心菜少半个、土豆一颗、猪五花

调料:

干辣椒、葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉、番茄酱、料酒、淀粉、花椒

做法:

1、五花肉(我用的肥瘦肉)切片

2、用盐、料酒、淀粉腌制猪肉

3、豆角洗净抽去老丝,用手掐段

4、土豆打皮洗净切条,卷心菜切丝

5、锅中倒油,比平时炒菜略多。

6、油热后下入沥干水的土豆条煎炸至土豆条表面起酥

7、炸好的土豆条捞出控油

8、准备香料(我没拍八角和花椒)

9、用刚才给土豆过油剩下的油,炸香花椒,捞出不要。然后下入八角、干辣椒、葱花、姜片、蒜末爆香锅。油量大约就是炒菜的量,或者略多一些

10、下入腌制好的猪五花翻炒

11、烹入料酒,炒香后烹入老抽均匀上色

12、倒入豆角段翻炒

13、加入一匙番茄酱,炒匀

14、加入清水刚好没过食材

15、大火煮开后放入适量生抽、糖

16、放入盐调味

17、放入小半茶勺五香粉

18、放入卷心菜

19、放入炸好的土豆条

20、此时将火关小,把鲜面条均匀的铺到菜上面,不要翻动,让菜垫底。不要让汤汁淹到面条

21、盖盖子,中小火焖7分钟

22、七分钟后打开盖子小心用筷子将面条翻面,把上面没接触过蔬菜的一面翻到下面,继续焖5分钟,时间要自己掌握一下,因为这时候食材基本都熟了,所以要根据水量的多少决定焖多久

23、焖到汤汁基本收干,加入生蒜末和香油

24、换大火、将垫底的蔬菜和上面的面条快速翻拌均匀,此时汤汁收干但面条和食材湿润

真是好吃啊~~

 

唠唠叨叨:

1、如果用猪排牛排焖的话先要用水汆烫猪排或牛排,然后炒至上色后多加水,先将肉炖到七八成熟在加豆角和其他蔬菜,接下来步骤相同

2、出锅前放的蒜末一定不要忘记,绝对是画龙点睛之笔

3、用花椒油做底油更增风味

4、一定要用生鲜面条,千万不要用挂面或是先将面煮熟

5、卷心菜可以省略,但是加了卷心菜口感上比光是面条要好,而且还增加了蔬菜量,一举两得

6、面条的粗细可以根据自己喜好调整

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